叁肆伍醇甜酱香型白酒.docx

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注T/

叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒

1范围

本标准规定了叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒

GB/T15109白酒工业术语GB/T26760酱香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu

以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，使三、四、五轮次酒比例大于70%，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品醇甜特征风格的酱香型白酒。

其中，固态发酵工艺是指：小麦经润湿、磨碎后进行高温制曲。以高粱为原料，经润料、

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蒸煮、摊凉，高温堆积，高温发酵，高温摘酒，高温陈酿，精心勾调，长期贮注存，检验T、/包装出厂。

4要求

4.1感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

特级

优级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

酱香复合香气突出，果香、花香、焙烤

香等多种香气舒适，且有愉悦的特殊

香，曲香浓郁，香气全面、协调

酱香复合香气较突出，有果香、花香、

焙烤香等多种香气，曲香明显，香气较

全面、协调

口味和口感

酒体醇厚、绵甜，诸味协调，醇甜突出，回味长

酒体较醇厚、绵甜，诸味谐调，醇甜较突出，后味较长

风格

具本品典型风格

具本品明显风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以上应逐渐恢复正常。

4.2理化要求

理化要求应符合表2规定。

表2理化要求

项目

特级

优级

酒精度（20℃)/%voL

53.5±1.0

固形物/（g/L）≤

0.70

总酸（以乙酸计）/（g/L）≥

产品自生产日期小于或等于一年执行的指标

1.80

1.60

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥

2.60

2.50

己酸乙酯/（g/L）≤

0.20

酸酯总量/（mmol/L）≥

产品自生产日期大于一年执行的指标

60.0

乙酸乙酯/（g/L）≥

1.50

乳酸乙酯/（g/L）≥

1.00

4.3净含量

应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

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5检验方法注T/

5.1感官检验

应按GB/T10345执行。

5.2理化检验

酒精度测定按照GB5009.225规定执行；总酸按GB12456描述的方法进行；总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯总量均按GB/T10345执行。

5.3净含量检验

净含量检验应按JJF1070规定的方法执行。

5.4卫生指标及行业风险监控

卫生指标及相关风险监控按GB2757及相关管理规定执行。

6检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存

6.1检验规则和标志、标签、包装、贮存应按GB/T10346执行。

6.2标签应按GB7718和GB2757执行。