蔗糖与麦芽糖.ppt

关于蔗糖与麦芽糖第一节生命的基本能源物质－－糖类第2页,共19页，星期六，2024年，5月第3课时第3页,共19页，星期六，2024年，5月蔗糖麦芽糖第4页,共19页，星期六，2024年，5月教学目标:1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质教学重点、难点:蔗糖与麦芽糖的化学性质第5页,共19页，星期六，2024年，5月二、蔗糖1．自然存在甘蔗、甜菜第6页,共19页，星期六，2024年，5月蔗糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。第7页,共19页，星期六，2024年，5月2．物理性质3．蔗糖的分子式无色晶体C12H22O11易溶于水甜味食物第8页,共19页，星期六，2024年，5月4．化学性质第9页,共19页，星期六，2024年，5月蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。[实验证明]蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖第10页,共19页，星期六，2024年，5月5．蔗糖的用途蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。重要食品调味剂。医药糖浆。第11页,共19页，星期六，2024年，5月二、麦芽糖1．自然存在发芽的谷粒，特别是麦芽中第12页,共19页，星期六，2024年，5月饴糖是麦芽糖的粗制品。第13页,共19页，星期六，2024年，5月3．麦芽糖的分子式C12H22O112．物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。（与蔗糖是同分异构体）第14页,共19页，星期六，2024年，5月麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。4．化学性质麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂第15页,共19页，星期六，2024年，5月5．麦芽糖的用途制糖果。用作营养剂。细菌的培养基。第16页,共19页，星期六，2024年，5月蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味是否含醛基不含醛基含醛基水解方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6葡萄糖重要用途可做甜味食物可做甜味食物二者关系互为同分异构体催化剂蔗糖和麦芽糖的比较催化剂第17页,共19页，星期六，2024年，5月糖的甜度比较表蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖1001757432糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。风味差，有后苦。第18页,共19页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第19页,共19页，星期六，2024年，5月