公共营养师三级总复习题.pdfVIP

一、膳食调查与评价

1、某单位共四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，以下为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白

质、脂肪、碳水化合物总摄入量，完成下表，并计算平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。

表1三天五名职工用餐情况登记表

姓名张甲董乙陈丙李丁徐戊

序号0102030405

性别女男男男男

时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚

第一天-11101111011110

第二天11111-11101111-

第三天-01111111111111

用餐人次123322333133331

总数

餐次比0.20.60.20.20.40.40.30.40.30.30.40.30.30.40.3

折合人日

数

标准人系

数

折合标准

人日数

总标准人

日数

混合系数

表2所有职工三天营养成分总摄入量

营养成分蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)

摄入量120313904230

2、营养师接受了政府部门的委托，拟用称重记账法进行社区居民膳食摄取量的调查，请您：

设计一个称重记账法调查的记录表格（如果记录大米、鲫鱼）。

3、某机关王秘书饮食规律，下表1是他一天24h膳食调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳食结构进行点

评并予指导性建议。

建议：表124h膳食调查表

姓名：王XXX性别：男年龄：35岁职业：秘书住址：……电话：

餐次食品名称原料名称原料编码原料重量（g）进餐地点

早馒头标准粉01-1-20150家

稀饭粳米01-2-10150

中米饭粳米01-2-101100单位食堂

芹菜肉丝芹菜04-5-311100

瘦猪肉08-1-11025

豆油19-2-00410

青菜豆腐汤青菜04-5-107100

豆腐03-1-30150

豆油19-2-00410

晚番茄肉丝面标准粉01-1-201150摊点

番茄04-3-105100

瘦猪肉08-1-11025

豆油19-2-00410

20：00奶粉奶粉10-2-10330家

表224h各类食物的摄入量与膳食宝塔推荐食物量比较表

类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆及豆奶类及奶油脂