食品安全与控制：农药残留与兽药残留.pptxVIP

;你知道吗？;一、基本概念

农药：是指用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

农药残留：指农药使用后残存于环境,生物体和食品中的农药母体,衍生物,代谢物,降解物和杂质的总称,残留的数量称为残留量。;二、农药的分类;杀虫剂;除草剂;三、农药消费量;无法摆脱的生产模式;病虫害的危害;四、农药的半衰期;五、环境中农药的残留;六、食品中农药残留的来源;可怕的农药富集;七、食品中农药残留的危害;常用农药的毒性:

1.有机氯农药：

脂肪含量高的组织和脏器，慢性中毒，主要损害肝、肾和神经中枢。

引起肝脏和神经细胞的变性。

还常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变，诱发肝癌等癌症。;常用农药的毒性:

2.有机磷农药：

肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等，

三致作用，主要损害肝脏、其次是肾、骨、肌肉和脑，主要表现在抑制血液中的胆碱酯酶，使分解乙酰胆碱的能力丧失。;常用农药的毒性:

3.氨基甲酸酯类农药：

急性或慢性，出现流泪、颤动、瞳孔缩小等胆碱酯酶抑制症

慢性三致，在胃中可形成亚硝基化合物。;八、农药的允许限量;九、控制食品中农药残留的措施;3.制定和完善农药残留的限量标准:

GB2763-2019《食品中农药最大残留限量》，食品安全标准与监测评估司2019.8颁布，于2020.2.28.实施

规定了483种农药在356种（类）食品中7107项残留限量，与2016版相比新增农药品种50个、残留限量2967项，

涵盖的农药品种和限量数量均首次超过CAC数量。

农业农村部将确保到2020年我国农药残留限量标准及其配套检测方法标准达到1万项以上。

4.农药残留的消除:机械或热处理。;;;兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。

污染的食品：肉制品、奶制品、鱼制品等动物性食品。

;二、食品中兽药残留的来源;三、动物体兽药残留污染的主要原因;看看我们的房子多长！！！;我们一间房子里有1万-2万只小鸡在一起生活;;我们还会在

鸡笼里生??！;;饭来张口;这是自动供水的“饮水乳头”，

可以把干净的饮水直接送到我嘴边!;这是自动降温、净化空气的“负压风机水帘系统”!;这是控制房间环境的控制器！

一定要专业的人员才能操作，否则操作不当会使鸡舍的环境不正常。

忽冷忽热、脏空气排不出去（就像雾霾），这样我们就会感冒或咳嗽！;鸡是我们人类的朋友！

鸡肉和鸡蛋是我们最主要的蛋白质来源！;沂蒙炒鸡;;四、影响食品安全的主要兽药;五、兽药残留的对人体健康危害;3.细菌的耐药性;5.”三致”作用;6.激素的副作用;食用动物常用激素：

克仑特罗（瘦肉精）生长激素醋酸甲羟孕酮、己烯雌酚等性激素

主要危害：

(1)可扰乱激素平衡，早熟，男性女性化，女性男性化;

(2)诱发癌症，如长期经食物吃入雌性激素可引起子宫癌、乳腺癌、睾丸肿瘤、白血病等;

(3)对人的肝脏有一定的损害作用。;六、控制动物性食品中兽药残留措施;(三)严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL)。

GB31650-2019《食品中兽药最大残留限量》农业农村部与卫健委、国家市监局联合发（2019.10），2020.4.1实施。

规定了267种（类）兽药在畜禽产品、水产品、蜂产品中

2191项残留限量及使用要求，基本解决了动物性食品“限量标准不全”的问题。;农贸市场快速检测;欢迎讨论提问！