餐饮企业食品安全自查自纠预案.docVIP

餐饮企业食品安全自查自纠预案

TOC\o1-2\h\u32469第1章：预案概述 4

71141.1预案目的 4

141761.2适用范围 4

259041.3责任划分 4

4671第2章：组织架构 4

325162.1预案实施小组 4

221562.2成员职责 4

187792.3培训与考核 4

19429第3章：食品安全基础知识 4

76323.1食品安全定义 4

72083.2食品安全风险因素 4

7163.3食品安全法律法规 4

12301第4章：食品原料采购与储存 4

128514.1供应商管理 4

178414.2原料验收 4

220994.3储存条件与期限 4

14412第5章：食品加工制作 4

141355.1加工场所卫生 4

272945.2加工设备与工具 4

91855.3食品加工过程控制 4

4580第6章：食品卫生管理 4

322366.1食品卫生标准 4

197906.2卫生检查制度 4

173196.3食品添加剂使用 4

5712第7章：餐饮具清洗消毒 4

50377.1消毒设备与药剂 4

143997.2清洗消毒流程 4

159967.3消毒效果监测 5

12828第8章：食品运输与配送 5

239728.1运输车辆与设备 5

152328.2食品包装与防护 5

259838.3配送过程监控 5

11770第9章：食品销售与消费 5

34739.1销售环境与设施 5

241699.2食品展示与保存 5

33269.3消费者教育与投诉处理 5

3603第10章：食品安全处理 5

2144610.1报告与记录 5

653710.2应急处理 5

2831110.3调查与追溯 5

31643第11章：预案演练与评估 5

2930211.1演练计划与实施 5

1148811.2演练总结与改进 5

3036511.3预案有效性评估 5

27816第12章：持续改进与监督 5

568012.1预案更新与修订 5

980612.2食品安全管理体系建设 5

19012.3监督与检查制度 5

32324第1章：预案概述 5

60551.1预案目的 5

113401.2适用范围 5

184021.3责任划分 6

13504第2章：组织架构 6

27402.1预案实施小组 6

247942.2成员职责 6

34132.3培训与考核 7

5708第3章：食品安全基础知识 8

160303.1食品安全定义 8

288563.2食品安全风险因素 8

151453.3食品安全法律法规 8

21445第4章：食品原料采购与储存 9

50164.1供应商管理 9

89214.2原料验收 9

14944.3储存条件与期限 9

29646第5章：食品加工制作 10

188275.1加工场所卫生 10

317655.1.1场所布局 10

207725.1.2清洁与消毒 10

133465.1.3通风与照明 10

112865.1.4废弃物处理 10

192305.2加工设备与工具 10

236275.2.1设备选用 10

54175.2.2工具选用 11

163405.2.3设备与工具的使用 11

124695.2.4设备与工具的维护 11

310645.3食品加工过程控制 11

173535.3.1原料验收 11

217255.3.2加工工艺 11

307505.3.3卫生管理 11

214585.3.4成品检验 11

21886第6章：食品卫生管理 11

88476.1食品卫生标准 11

214576.1.1食品原料卫生标准 12

27186.1.2食品加工卫生标准 12

27336.1.3食品包装和运输卫生标准 12

206226.1.4食品销售和消费卫生标准 12

211066.2卫生检查制度 12

84806.2.1食品生产企业的卫生检查 12

28696.2.2食品流通环节的卫生检查 12

43616.2.3食品消费环节的卫生检查 12

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