2024《芒果果脯加工工艺的优化研究》6700字.docx

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芒果果脯加工工艺的优化研究

摘要

本文主要探讨了低糖芒果果脯加工工艺渗糖方法的优化问题，以金煌芒果为主要原料，以芒果果脯中含糖量作为主要评判指标，并利用单因素和正交检验探究了不同的预处理方法、护色硬化时间、黄原胶的加入数量、山梨糖醇替代量、浸糖持续时间等对低糖芒果果脯中渗糖效率的影响，并通过计算其渗糖过后果脯中的含糖量，以及进行感官评分和质构分析，来确定其最佳加工工艺。结果表明经过冷冻处理后，黄原胶添加量为0.6%、山梨糖醇替代量为25％、浸糖时间12h，该条件下制得的芒果果脯具有最高的含糖量和较好的感官品质。

关键词：低糖；芒果果脯；含糖量；感官品质；