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永辉超市熟食卖场经理工作内容

⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查

员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休

假时，要重新安排员工的工作岗位。

⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品

必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质

量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料

周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩

卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够

时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品

的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时

帮助、协调其工作。

⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表

的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次

生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚

至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上

排面销售。

⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟

检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺

货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销

商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据

变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若

发现问题，及时纠正。

⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集

合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日

的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个

团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功

劳。并安排当日工作重点。

⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工

整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一

个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩

余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库

时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管

理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商

品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗

量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据

“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

⑽督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰

期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特

别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，

而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，

这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

⑾检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无

误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不

能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。

⑿中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午

用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则

安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

⒀下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午

上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符

合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开

店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并

买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。

⒁确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否

正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验

收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

⒂确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，

订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂

商，并打电话询问是否收到订单。

⒃下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理

间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚

班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

⒄关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是

否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设

备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。