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职员食堂服务承包方案
伊利食品有限责任企业:
我们经过多年实践、发展和创新,建立了合理有效、稳定组织网络,积累了餐饮业管理经验,拥有一支专业厨师队伍,形成了自己独特运作和管理模式。
针对伊利食品有限责任企业(以下简称业主方)职员食堂承包项目,我们经过前期认真、细致地实地考察和研究,本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”宗旨,特制订本服务承包方案:
一、承包范围:
业主方职员食堂膳食及服务(包含车间送餐和隶属学校师生就餐部分)。
二、承包方法:
(一)业主方无偿提供厨房、餐厅(含仓库、整理间、办公室等)、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、职员住宿。其设备、设施全部权和处理权归业主方。
(二)依据业主方环境条件和购置设备、设施,结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置要求及合理安排,事先购置、安装到位,并确保能够正常、安全使用。
(三)承包终止时,我方将根据接收时移交清单,减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。
(四)承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用,和根据月报损率5‰需添置低值物品,均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单,向业主方报送。
(五)承包期内,系我方人为原因造成设备、设施损失,一律由我方负担赔偿。
(六)全部原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。
(七)全部食堂职员由我方负责招聘、安排、调用,纳入贵企业统一管理体系,其人职员资及考评由我方负责。
(八)采取“先吃饭、后结帐”方法,我方负责垫支业主方职员伙食费用,每个月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。
(九)严格根据业主方要求,按时开餐或送餐到指定地点。
三、承包期限:年。
四、管理模式:
(一)食品安全管理:以《中国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,制订了食品卫生安全程序,建立食品安全体系,全部厨房工作人员必需持有健康证方能上岗,确保饮食安全。
(二)环境卫生管理:建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。
(三)操作规范管理:结合饮食服务特点,建立和健全《食堂多种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《职员岗位职责》等规章制度,全员参与,实施全方面绩效考评。
(四)采购配送管理:经过和食品生产基地直接挂钩方法建立物流配送渠道,进行统一配送、分片管理,达成降低采购成本,堵塞漏洞,确保供给目标。
(五)多样菜式管理:以人体对营养综合需求为准则,结合季节改变和人群特点,制订档次不一样、风味多样菜谱选择使用,以满足业主方大部分职员口味,并定时或不定时征求职员意见,加以改善和完善。
(六)严控18个关键点:
·采购选材·进仓检测·出仓三查
·洗切加工·出品检验·厨工体检
·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒
·冰柜清理·生熟分类·标识标签
·台凳门窗·清除四害·水沟清理
·潲水处理·垃圾清理·WC卫生
五、尤其服务:
1、对业主方高层管理人员根据其要求提供单独就餐环境和膳食,并配置对应服务。
2、提供业主方临时对外接待宴席和服务。
3、提供业主方临时要求膳食和服务。
4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。
5、我方在夏季7—9月份每七天可为业主方职员无偿提供凉茶或绿豆汤,并依据职员需要提供各式小炒、面食及客餐服务,以满足企业不一样需求。
六、服务承诺:
1、果断维护贵企业和业主方利益,认真推行贵企业和业主方签署《承包协议》中全部义务,尽力为改善业主方职员膳食水平而努力。
2、秉承业主方“为用户服务、让职员幸福”企业文化,坚持卫生第一、服务第一、诚信第一服务理念。
3、原料采购实施定点采购,对食物数量和质量进行严格把关,食堂所用蔬菜、肉类及油类,须经肉联厂或卫生防疫部门监认。
4、自觉接收业主方膳食日常监督、检验,立即处理相关质量、卫生、服务等方面有效投诉。
5、全部工作人员统一着装,随时保持工作服装整齐,并做到和业主方VI标识一致性,努力发明友好、进步环境。
6、对提供餐具随时确保洁净、清洁,清洗后严格进行消毒处理,并对筷子一律使用统一一次性筷套盛装。
七、食堂人员配置及费用:
为了确保对业主方服务水平和质量,我方将配置经验丰富、专业技能强食堂工作人员,其中:
,其它人员均在酒店或食堂长久从事餐饮服务工作。
我方对其厨房工作人员配置为名:
。实施厨师长负责制,各工种岗位职责和考评责任制。
八、膳食供给方案及标准:
供餐方案:
针对现在业主方提供就餐人员大致分为:生产倒班职员、管理及辅助部门职员、高层管理人员和所属学校师生四部分,且就餐人数早餐、晚餐按人、午餐按人安排,同时晚餐倒班职员人左右需送餐到车间指定地点,高
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