- 1、本文档共29页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
;一、概述;
4.其他常用的食品包装材料和容器主要有:
复合材料
陶瓷容器、
木质容器
麻袋、布袋、草、竹
5.食品包装材料安全性的基本要求:
不能向食品中释放有害物质;
不与食品中成分发生反应。
;二、纸质包装材料的食品安全性;(一)概况、组成、污染;(二)食品包装用纸的食品安全问题主要是:;举例:
托蜡纸-多环芳烃类(多氯联苯)-致癌物质
新闻纸、卡纸或计算机纸-纤维素代用品,用含30%的这些代用品饲喂奶牛,可导致牛奶中多氯联苯含量达73μg/kg,在肾脏脂肪中的含量达15.4mg/。
玻璃纸-脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素,有麻醉作用;三、塑料包装材料;2.塑料包装的优势:
重量轻(其相对密度为铝的30%~50%)、
运输销售方便、
化学稳定性好、
易于加工、
装饰效果好以及良好的食品保护作用
近30年来世界上发展最快的包装材料。;3、塑料包装材料的污染物来源;二、常用塑料对食品安全性的影响;(二)聚丙烯PP;(三)聚苯乙烯PS;(五)聚偏二氯乙烯PVDC;聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出,因此添加剂的选择要谨慎,同时要控制残留量。
我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定,日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mg/kg。;(六)丙烯腈共聚塑料-ABS;(七)热固性塑料;四、橡胶制品的食品安全性问题;(用途)橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外,食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。;橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质,这点必需加以注意。
我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的,并符合国家卫生标准和卫生要求。
;五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的安全性;(铝的迁移)食物侵蚀铝质器皿的作用随pH、温度、共存物质的性质而不同。
铝锅于100℃分别煮肉汤(pH=5.O)或掺水牛奶(pH7.5)1h,牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。;铝罐的铝迁移与内容物的性质有关,如用铝壶煮含氟lmg/L的水(pH4.O),煮沸10min,溶出铝200mg/kg;没有氟存在时,溶出铝含量为0.2mg/kg。
新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。??锅煮饭,靠近铝壁的米饭里含有不少铝。;对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。
透析性脑痴呆症与铝有关;
长期输入含铝营养液的病人,发生胆汁淤积性肝病,肝细胞有病理改变
铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。;(二)玻璃包装材料的食品安全性问题;危害:无机盐或离子-二氧化硅(SiO2);(三)搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响;用途:用于装酒、咸菜、传统风味食品。
优点:美观大方,促进销售,保护食品风味。
危害:制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉。
釉:是一种玻璃态物质,化学成分和玻璃相似-由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成(Pb、Zn、镉、锑sb、钡Ba、钛Ti)。
;欢迎讨论提问!
文档评论(0)