食品安全与控制：食品包装材料.pptxVIP

;一、概述;

4.其他常用的食品包装材料和容器主要有：

复合材料

陶瓷容器、

木质容器

麻袋、布袋、草、竹

5.食品包装材料安全性的基本要求：

不能向食品中释放有害物质；

不与食品中成分发生反应。

;二、纸质包装材料的食品安全性;（一）概况、组成、污染;（二）食品包装用纸的食品安全问题主要是：;举例：

托蜡纸-多环芳烃类（多氯联苯）-致癌物质

新闻纸、卡纸或计算机纸-纤维素代用品，用含30％的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达73μg／kg，在肾脏脂肪中的含量达15.4mg／。

玻璃纸-脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用;三、塑料包装材料;2.塑料包装的优势：

重量轻(其相对密度为铝的30％～50％)、

运输销售方便、

化学稳定性好、

易于加工、

装饰效果好以及良好的食品保护作用

近30年来世界上发展最快的包装材料。;3、塑料包装材料的污染物来源;二、常用塑料对食品安全性的影响;(二)聚丙烯PP;(三)聚苯乙烯PS;(五)聚偏二氯乙烯PVDC;聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出，因此添加剂的选择要谨慎，同时要控制残留量。

我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg。;(六)丙烯腈共聚塑料-ABS;(七)热固性塑料;四、橡胶制品的食品安全性问题;（用途）橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外，食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。;橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质，这点必需加以注意。

我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的，并符合国家卫生标准和卫生要求。

;五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的安全性;(铝的迁移)食物侵蚀铝质器皿的作用随pH、温度、共存物质的性质而不同。

铝锅于100℃分别煮肉汤(pH=5.O)或掺水牛奶(pH7.5)1h，牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。;铝罐的铝迁移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟lmg／L的水(pH4．O)，煮沸10min，溶出铝200mg／kg；没有氟存在时，溶出铝含量为0.2mg／kg。

新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。??锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。;对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。

透析性脑痴呆症与铝有关；

长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变

铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。;（二）玻璃包装材料的食品安全性问题;危害：无机盐或离子-二氧化硅(SiO2);（三）搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响;用途：用于装酒、咸菜、传统风味食品。

优点：美观大方，促进销售，保护食品风味。

危害：制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉。

釉：是一种玻璃态物质，化学成分和玻璃相似-由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成（Pb、Zn、镉、锑sb、钡Ba、钛Ti）。

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