蜜饯制作与食品安全法规解读与实践考核试卷.docx

蜜饯制作与食品安全法规解读与实践考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

2.蜜饯制作过程中的糖渍阶段，糖与水果的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

3.下列哪项不属于蜜饯的优点？（）

A.延长保质期

B.口感丰富

C.营养丰富

D.重量轻

4.以下哪种物质不宜作为蜜饯的添加剂？（）

A.食盐

B.糖精钠

C.明胶

D.柠檬酸

5.我国蜜饯食品安全法规中规定，蜜饯中亚硝酸盐的含量不得超过多少毫克/千克？（）

A.10

B.20

C.30

D.50

6.下列哪种水果在制作蜜饯时需要先进行去皮处理？（）

A.葡萄

B.桃子

C.香蕉

D.草莓

7.蜜饯制作过程中的煮制环节，适宜的温度是多少？（）

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.140℃

8.以下哪个环节不是蜜饯制作的基本工艺流程？（）

A.选果

B.清洗

C.烘干

D.真空包装

9.蜜饯食品安全法规中规定，蜜饯中的微生物指标应符合以下哪个标准？（）

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB29921

10.以下哪种添加剂可用于蜜饯制作中的防腐作用？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.苯甲酸钠

D.硫酸铜

11.在蜜饯制作过程中，以下哪种操作会导致蜜饯表面出现糖霜？（）

A.糖液浓度过低

B.糖液浓度过高

C.烘干温度过低

D.烘干温度过高

12.蜜饯制作过程中的糖渍阶段，适宜的时间是多少天？（）

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

13.以下哪个因素不会影响蜜饯的口感？（）

A.水果品种

B.糖液浓度

C.烘干时间

D.水果颜色

14.蜜饯食品安全法规中规定，蜜饯中的重金属含量不得超过多少毫克/千克？（）

A.10

B.20

C.30

D.50

15.以下哪种方法不适合蜜饯的储存？（）

A.密封保存

B.避光保存

C.低温保存

D.湿度较高环境

16.在蜜饯制作过程中，以下哪种现象表示水果已经煮制成熟？（）

A.水果表面出现皱褶

B.水果中心温度达到100℃

C.水果变软

D.水果颜色变深

17.以下哪种水果在制作蜜饯时需要先进行烫漂处理？（）

A.苹果

B.葡萄

C.橙子

D.香蕉

18.蜜饯食品安全法规中规定，蜜饯中的二氧化硫残留量不得超过多少毫克/千克？（）

A.50

B.100

C.150

D.200

19.以下哪个环节是蜜饯制作过程中最关键的环节？（）

A.选果

B.糖渍

C.烘干

D.包装

20.在蜜饯制作过程中，以下哪种做法可以防止蜜饯表面出现糖霜？（）

A.提高糖液浓度

B.降低烘干温度

C.延长糖渍时间

D.控制烘干湿度

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的色泽？（）

A.水果品种

B.糖液浓度

C.烘干时间

D.烘干温度

2.蜜饯制作过程中，以下哪些步骤有助于保证食品安全？（）

A.清洗水果

B.烫漂处理

C.控制烘干温度

D.严格包装

3.以下哪些水果适合用来制作蜜饯？（）

A.橙子

B.草莓

C.苹果

D.西瓜

4.蜜饯中的添加剂可以包括以下哪些？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.香料

5.以下哪些是蜜饯制作中的卫生要求？（）

A.保持工作环境的清洁

B.使用无菌工具

C.避免交叉污染

D.工作人员需穿戴工作服

6.以下哪些因素会影响蜜饯的保质期？（）

A.包装方式

B.储存条件

C.添加剂种类

D.水果新鲜度

7.蜜饯食品安全法规中，对以下哪些方面有明确要求？（）

A.微生物指标

B.重金属含量

C.食品添加剂使用

D.产品标签

8.以下哪些方法可以用来防止蜜饯在储存过程中变质？（）

A.低温储存

B.避光储存

C.保持干燥

D.使用防腐剂

9.以下哪些情况下，蜜饯可能会出现质量问题？（）

A.糖液浓度不当

B.烘干时间不足

C.水果煮制不熟

D.包装材料不卫生

10.在蜜饯制作中，以下哪些做法有助于