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蛋蛋糕糕店店策策划划书书

蛋糕店策划书

⽬录

前⾔(1)

⼀、门店开发投资可⾏性分析(2)

（1）市场前景分析(2)

（2）经营⾯积(3)

（3）投产出分析(3)

（4）利润概算(4)

（5）经营⽅式(5)

（6）结束语(5)

⼆、门店选址策略(5)

（1）消费者分析(5)

（2）竞争者分析(6)

（3）选址技巧(7)

三、卖场外部设计(7)

（1）门脸设计（店名、店标、招牌）(7)

（2）门脸与外部环境的协调性分析(8)

四、卖场内部设计(9)

（1）内部布局(9)

（2）通道与服务设施(10)

（3）照明与声⾳设施(10)

（4）⾊彩搭配设计(11)

五、CIS设计(11)

（1）理念识别(11)

（2）⾏为识别(11)

（3）视觉识别（店名店标）(11)

六、商品陈列设计(12)

（1）陈列原则：(13)

（2）陈列⽅法(13)

七、项⽬总结(14)

前⾔

烘焙产业在我国⾷品⾏业中占有的⽐重越来越⼤，其发展势头⼀路⾼歌猛进。据相关调查显⽰，我国烘焙产业⼀直保持在20%

以上的增长速度，⾄2009年，已达到近900亿元的产业规模；2010年超过1150亿元，预计到2013年产业规模将会达到2000亿

元。尤其在⼆、三线城市，还将连续⼏年保持100%的⾼增长量。纵观现今社会的消费指标，⼈们越来越注重回归⾃然，追求

健康康⾷品。健康⾷品是⼀切有利于⼈体健康⾷品的总称，包括有机⾷品、绿⾊⾷品、⽆公害⾷品、保健⾷品、功能性⾷品

等。⽽蛋糕⾯包作为21世纪的健康⾷品，必将成为⾷品消费的主流。随着现代⼈⽣活⽔平的不断提⾼，⽣活节奏的不断加

快，在⽇常⽣活中，⼈们对各种烘焙⾷品的需求将呈现明显的上升趋势。⽽在⼤学校园的同学们更是对新鲜事物充满激情和好

奇，各种节⽇来临的兴奋使得蛋糕和⾯包对他们来说是⽣活必需品，需求也越来越⼤。

⼀、门店开发投资可⾏性分析

（1）市场前景分析

1、在⽣活⽔平不断提⾼的社会条件下，⼈们对⽣活的追求也⽇趋上升，蛋糕便成了⽣活中的必需品。特别是正处于⼤学年代

的90后，更是紧随潮流前线。在校学⽣的经济来源全依靠⽗母，我院同学的⽣活费平均在700-800，消费⽔平⽐较低。⽽⾯对

⼀群充满激情、追求时尚、对新事物满怀好奇的学⽣们来说，蛋糕的需求价格弹性和收价格弹性⼩，在竞争格局基本确定的

情况下，市场需求风险不⼤，更不存在政治风险。

2、我校⼈数在约1万⼈，每年每⼈都会过⽣⽇，每年都会有许多特殊的节⽇，每⽉每⼈都会有蛋糕或⾯包需求。将总⼈数按

⽉分为12份，以每个同学每个⽉消费40元为基准，若⼀份⾥有40%的同学在本店消费，则⽉销售可达到

10000÷12×40×40%=13333.3333（元）。

3、竞争压⼒不是很⼤，除了校外的⼩蜜蜂和麦利来，⾄今在学院内还没有⼀家蛋糕店，同学们在需求之时都必须在学院外⾯

才能得到满⾜。“honeyroom”蛋糕房不仅能节省同学们的时间，还可以帮助⼀家贫困家庭的同学解决勤⼯俭学问题。

4、地理位置优越，接近消费者，环境布局合理。

（2）经营⾯积

以64平⽅⽶为宜。

（3）投产出分析

1、年租⾦：单位⾯积⽉租⾦设为50元平⽅⽶，年租⾦=单位⾯积⽉租⾦×12×经营⾯积=50×12×64=38400（元）

2、店内设备及⽤品：

3、供应商费⽤（按每星期供应）

蛋糕⾯包制作材料：⾼筋、低筋⾯粉，黄油，⼤块芝⼠或散装芝⼠，糖，⽜奶s500⾯包改良剂，蛋糕油，酵母。

鸡蛋：设⼀颗鸡蛋0.35元，⼀星期200颗，则⼀个⽉为0.35×200×4=280（元），⼀年为280×12=3360（元）；

⾯粉：设⼀千克⾯粉2.5元，⼀星期40千克，则⼀个⽉为2.5×20×4=200（元），⼀年为200×12=2400（元）

其他：4000元

4、⽔电费：设⽉⽔电费为300元，年⽔电费为300×12=3600（元）

5、交通⼯具：电瓶车⼀部，2500元。

6、⼈员⼯资：蛋糕师傅⼀名1800-2000元⽉，⼀年九个⽉为18000元，

服务员⼀名，兼收银1000-1200⽉（可兼职），⼀年九个⽉为9000元。

7、装修费⽤：30000元，包括灯具、地板、天花板等等。

8、注册费：50元

营业执照：30元

⼴告费：1200元

9、不可预计费⽤：4000元。

总计：75883元

10、固定成本分摊额（按5年）：（设备成本＋交通⼯具＋装修费⽤）5=