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蛋蛋糕糕店店策策划划书书
蛋糕店策划书
⽬录
前⾔(1)
⼀、门店开发投资可⾏性分析(2)
(1)市场前景分析(2)
(2)经营⾯积(3)
(3)投产出分析(3)
(4)利润概算(4)
(5)经营⽅式(5)
(6)结束语(5)
⼆、门店选址策略(5)
(1)消费者分析(5)
(2)竞争者分析(6)
(3)选址技巧(7)
三、卖场外部设计(7)
(1)门脸设计(店名、店标、招牌)(7)
(2)门脸与外部环境的协调性分析(8)
四、卖场内部设计(9)
(1)内部布局(9)
(2)通道与服务设施(10)
(3)照明与声⾳设施(10)
(4)⾊彩搭配设计(11)
五、CIS设计(11)
(1)理念识别(11)
(2)⾏为识别(11)
(3)视觉识别(店名店标)(11)
六、商品陈列设计(12)
(1)陈列原则:(13)
(2)陈列⽅法(13)
七、项⽬总结(14)
前⾔
烘焙产业在我国⾷品⾏业中占有的⽐重越来越⼤,其发展势头⼀路⾼歌猛进。据相关调查显⽰,我国烘焙产业⼀直保持在20%
以上的增长速度,⾄2009年,已达到近900亿元的产业规模;2010年超过1150亿元,预计到2013年产业规模将会达到2000亿
元。尤其在⼆、三线城市,还将连续⼏年保持100%的⾼增长量。纵观现今社会的消费指标,⼈们越来越注重回归⾃然,追求
健康康⾷品。健康⾷品是⼀切有利于⼈体健康⾷品的总称,包括有机⾷品、绿⾊⾷品、⽆公害⾷品、保健⾷品、功能性⾷品
等。⽽蛋糕⾯包作为21世纪的健康⾷品,必将成为⾷品消费的主流。随着现代⼈⽣活⽔平的不断提⾼,⽣活节奏的不断加
快,在⽇常⽣活中,⼈们对各种烘焙⾷品的需求将呈现明显的上升趋势。⽽在⼤学校园的同学们更是对新鲜事物充满激情和好
奇,各种节⽇来临的兴奋使得蛋糕和⾯包对他们来说是⽣活必需品,需求也越来越⼤。
⼀、门店开发投资可⾏性分析
(1)市场前景分析
1、在⽣活⽔平不断提⾼的社会条件下,⼈们对⽣活的追求也⽇趋上升,蛋糕便成了⽣活中的必需品。特别是正处于⼤学年代
的90后,更是紧随潮流前线。在校学⽣的经济来源全依靠⽗母,我院同学的⽣活费平均在700-800,消费⽔平⽐较低。⽽⾯对
⼀群充满激情、追求时尚、对新事物满怀好奇的学⽣们来说,蛋糕的需求价格弹性和收价格弹性⼩,在竞争格局基本确定的
情况下,市场需求风险不⼤,更不存在政治风险。
2、我校⼈数在约1万⼈,每年每⼈都会过⽣⽇,每年都会有许多特殊的节⽇,每⽉每⼈都会有蛋糕或⾯包需求。将总⼈数按
⽉分为12份,以每个同学每个⽉消费40元为基准,若⼀份⾥有40%的同学在本店消费,则⽉销售可达到
10000÷12×40×40%=13333.3333(元)。
3、竞争压⼒不是很⼤,除了校外的⼩蜜蜂和麦利来,⾄今在学院内还没有⼀家蛋糕店,同学们在需求之时都必须在学院外⾯
才能得到满⾜。“honeyroom”蛋糕房不仅能节省同学们的时间,还可以帮助⼀家贫困家庭的同学解决勤⼯俭学问题。
4、地理位置优越,接近消费者,环境布局合理。
(2)经营⾯积
以64平⽅⽶为宜。
(3)投产出分析
1、年租⾦:单位⾯积⽉租⾦设为50元平⽅⽶,年租⾦=单位⾯积⽉租⾦×12×经营⾯积=50×12×64=38400(元)
2、店内设备及⽤品:
3、供应商费⽤(按每星期供应)
蛋糕⾯包制作材料:⾼筋、低筋⾯粉,黄油,⼤块芝⼠或散装芝⼠,糖,⽜奶s500⾯包改良剂,蛋糕油,酵母。
鸡蛋:设⼀颗鸡蛋0.35元,⼀星期200颗,则⼀个⽉为0.35×200×4=280(元),⼀年为280×12=3360(元);
⾯粉:设⼀千克⾯粉2.5元,⼀星期40千克,则⼀个⽉为2.5×20×4=200(元),⼀年为200×12=2400(元)
其他:4000元
4、⽔电费:设⽉⽔电费为300元,年⽔电费为300×12=3600(元)
5、交通⼯具:电瓶车⼀部,2500元。
6、⼈员⼯资:蛋糕师傅⼀名1800-2000元⽉,⼀年九个⽉为18000元,
服务员⼀名,兼收银1000-1200⽉(可兼职),⼀年九个⽉为9000元。
7、装修费⽤:30000元,包括灯具、地板、天花板等等。
8、注册费:50元
营业执照:30元
⼴告费:1200元
9、不可预计费⽤:4000元。
总计:75883元
10、固定成本分摊额(按5年):(设备成本+交通⼯具+装修费⽤)5=
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