导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析).pdfVIP

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷2(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题

单项选择题

1．以烹制山珍野味而著称的菜系是()菜。

A．鲁

B．闽

C．徽

D．湘

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

2．用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、

腊、蒸、炖、熘见长。这是()菜系的特点。

A．湖南

B．安徽

C．江苏

D．广东

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

3．下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是()。

A．东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠

B．腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼

C．红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参

D．发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

4．下列地方名点中，因乾隆皇帝曾品尝而出名的是()。

A．小窝头

B．“都一处”烧卖

C．艾窝窝

D．“狗不理”包子

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

5．“耳朵眼炸糕”是()的名点小吃。

A．北京

B．山东

C．天津

D．江苏

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

6．“清油盘丝饼”俗称“一窝丝”，是()的传统风味名吃。

A．武汉

B．西安

C．济南

D．天津

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

7．()与西安著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。

A．饺子宴

B．臊子面

C．水晶柿子饼

D．石子馍

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

8．“李连贵熏肉大饼”为()的名点小吃。

A．陕西

B．辽宁

C．吉林

D．宁夏

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

9．下列属于江西名点小吃的是()。

A．鼎边糊

B．麦糊烧

C．大救驾

D．拔鱼儿

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

10．一般来说，我国华东地区气候温和，菜肴则以()为主。

A．浓醇、咸味

B．清淡、原味

C．甜味、咸味

D．麻辣味

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

11．鲁菜由齐鲁、胶辽、()三种风味组成。

A．济南

B．青岛

C．烟台

D．孑L府

正确答案：D涉及知识点：中国饮食文化

12．下列四组菜肴中，完全属于粤菜代表名菜的一组是()。

A．龙虎斗、太爷鸡、白灼海虾、爽口牛丸、油泡鲜虾仁

B．太爷鸡、碧螺虾仁、脆皮乳猪、白云猪手、夫妻肺片

C．脆皮乳猪、香圩扣肉、盐水鸭、七星鱼丸、黄埔炒蛋

D．香圩扣肉、油泡鲜虾仁、香菇炖鸡、五彩炒蛇丝、炒西施舌

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

13．金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用()制作的菜肴久负

盛名。

A．鸡

B．蛇

C．鱼

D．鸭

正确答案：D涉及知识点：中国饮食文化

14．湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大

特色一是辣，二是()。

A．鲜

B．香

C．腊

D．酸

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

15．有“天下第一包”美誉的名点小吃是()。

A．“狗不理”包子

B．灌汤包

C．扬州三丁包子

D．蟹黄汤包

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

多项选择题

16．下列属于杭州仿宋菜的代表有()。

A．两色腰子

B．辋川小羊

C．莲花鸡签

D．蟹酿橙E．水晶脍

正确答案：C,D涉及