参考学习资料 行业资料 4月新桥江南营业部.ppt

目录一：本月岗位绩效考核情况：本月客户情况餐厅前十名客户消费情况2大集团客户简析107医院较去年同期下降3.7万元，较上月下降0.6万元，该单位在孔经理的维护下消费一直较为稳定，受大环境影响，院领导很少外出就餐，各科室主任一般就近选择凯文、对面小饭店。供货商，病号家属宴请会安排在本餐厅，本月也是对59元自助、婚宴进行宣传，本月在给内分泌王主任代驾时得知科室护士将于5月份结婚回请，定在碧海大厦，小王便跟准新娘介绍了餐厅的优惠政策，新娘表示回去商量一下，次日小王便将此事交接给孔经理，通过孔经理后期不断跟进此婚宴终于定在本餐厅，约1万元收入。冰轮集团较去年同期下降2万元，与上月持平，本月拜访冰轮集团一季度销售部门业绩下滑25%，整体形势不容乐观，各部门消费更是谨慎宴请也都安排在冰轮食堂。分管食堂赵总反馈今年宴请现象与以往不同的是宴请客户时陪同的人员减少明显，宣传了59元自助，各部门工作人员都非常感兴趣，工会王书记还将电子版的59元套餐菜单发于部门内网，预计本月将有部分员工来店消费59元套餐，做好维护工作四月总体消费客户结构59元套餐反馈本月59元自助运行一周共计收入11944，所产生的消费大都是通过微信、短信和外出派发宣传折页所产生的消费，客人整体反馈还是不错的。在运行过程中也是每天及时总结经验，尽量将问题解决在点菜前减少客人结账时的疑问：1、小份菜，原来4人以下均以小份菜量上菜，发现客人加菜情况较多会导致厨房上菜慢，燃气调料等增加，后改为2人以上点整份菜，肉类和原料价格高的会酌情安排小份。2、客人剩菜导致投诉，客人买单时反馈所剩菜品口味不好，我们在点菜前期也会找机会提示客人如有菜品口味有问题及时反馈给我们避免结账时再找理由。3、上菜慢，在客情较好时出现催菜现象较严重，现调整点击率较高菜品加大备量，并提前加工半成品，提升了上菜速度4、总结重点推销高毛利菜品，与厨房沟通所有菜品毛利，营业部在点菜时重点推销高毛利菜品本月针对会员卡客户进行划分，将会员卡客户电话存至每位营销员手机，除生日送祝福外，主动添加客人微信，及时与客人进行互动，本月营业部通过微信订餐共计21桌。15元送餐本月共计送餐1119份，收入16785，前期客情不是很好，为了将营业损失降到最低点，胡总提出可以送外卖以增加营业收入。通过不懈的努力，争取到----燃气管理处，贝格设计院，恒丰银行，富尔玛，三环车锁单位的送餐，其中燃气管理处与恒丰银行，贝格设计院人数较多，相对也比较稳定。由于外卖时间与员工用餐时间基本相冲突，厨房的师傅们都来不及用餐就要开始做外卖，以免耽误客人用餐的时间，在做完外卖后又直接投入到正餐的接待中，但师傅们并没有怨言，仍坚持做好每一份外卖，每一桌菜品。而胡总对于这项工作也是亲自把关，每周菜单都会亲自安排并与客户沟通，只要自己有时间就会亲自分餐，以保证分餐均匀并把好质量关。燃气管理处每天都会有30多份外卖要送，每天的送餐、收餐盒都是由胡总开车亲自负责。恒丰银行、贝格设计院由营业部及传菜人员负责，保证每天按时将饭菜送到各单位为了能更好的满足客人，胡总又针对于送外卖的单位制定了反馈表格，每周收集客人的反馈意见，结合餐厅的实际情况进行调整，让客人感受到我们真诚的服务，并与客人建立长久感情基础。通过各岗不懈的努力，客人对我们的服务非常满意，而且也表示彼此之间合作的很愉快，对我们的菜品也非常放心（预计半年收入增加10万元左右）自制包子延续去年餐厅自制包子答谢客户受到客人良好反馈，本月也是吃野菜（荠菜、槐树花）的时令季节，厨房克服人员少加班为我们提供槐树花包子，野菜片片。本月共计答谢客户48家，送出包子400个，片片200个。本月所有答谢客户除（凤凰台医院）全部产生消费，带动本月消费金额约为3万元，本月包子赠送结合了部分新客户及餐厅中低消费客户当我们把包子赠送客人时客人非常惊讶也非常感动，其中汇信灯光音响林总感到自己经常在外出差不能大力支持我们的工作，在出差之际还帮我们介绍了6月2日的婚宴，约有1.5万元的收入春雷客户消费分析 春雷客户本月消费情况及分析本月对春雷客户继续做重点跟进，所有春雷客户每周必须登门拜访。所有春雷客户消费频率较上月均呈上升趋势。消费金额除烟建（烟建去年同期婚宴）外也都属上升。特别是金岭大众消费上升明显，较去年同期上升12693元，消费频率达每周3次，这与孔经理的努力是分不开的。由于刘总刚上任，对领导的喜好也一无所知，孔经理各方面搜集信息，利用休班时间回家挖野菜次日带回单位加工成包子连同挖的苦菜一同赠送给金岭大众主要领导，近日又从拿回自家种植的香椿送与刘总，现刘总依然不擅言辞但来店频率非常高。富尔玛本月消费频率较去年同期大幅提升本月是富尔玛开业周年纪念，王总事情非常多加上感