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中式面点师（高级）证考试题库及答案
1、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈
碱性而影响口味。（C）
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
2、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高
温而受破坏。（A）
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋
3、【单选题】()属于气体燃料。（B）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
4、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
5、【单选题】()是用特殊
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