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CCSX55DB51
四川省地方标准
DB51/TXXXX—XXXX
四川黑茶加工工艺通用技术要求
TheGeneralTechniqueSpecificationForSichuanDarkTeaProcessing
（终审稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
四川省市场监督管理局发布
DB51/TXXXX—XXXX
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本加工条件2
5加工工艺2
6黑毛茶加工技术要求2
7成品黑茶加工技术要求3
8质量管理4
I
DB51/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由四川省农业农村厅提出并归口。
本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、四川省园艺作物技术推广总站。
本文件主要起草人：张厅、王云、李春华、唐晓波、刘晓、马伟伟、张冬川、刘飞、席阳红、王小
萍、夏陈、熊元元、李双双、杨朝林、张娟、贺军花、李洁、江泞杉。
II
DB51/TXXXX—XXXX
四川黑茶加工工艺通用技术要求
1范围
本文件规定了四川黑茶加工的术语和定义、基本加工条件、加工工艺、加工技术要求、质量管理。
本文件适用于四川黑茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T30375茶叶贮存
GB/T32744茶叶加工良好规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
四川黑茶sichuandarktea
以四川省内适宜加工的茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥、整理、拼配匀堆、压制定型
等特定工序制成的产品，分为散状黑茶和紧压黑茶，具有褐叶红汤、陈香味醇回甘的独特品质。
3.2
黑毛茶darkgreentea
鲜叶经摊放、杀青、揉捻、初干、渥堆、干燥的初制加工工艺或由绿毛茶经发水回潮、渥堆、干燥
的复制加工工艺所制得的黑茶。
3.3
发水回潮wateringandhumidification
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