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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案

第一章

1、品尝的四个阶段可归纳为：

A:品尝、描述、归类、评判

B:品尝、归类、评判、描述

C:品尝、描述、评判、归类

正确答案：品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

A:市场品尝

B:好恶品尝

C:质量检验品尝

D:分级品尝

正确答案：分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的

A:敏感性

B:准确性

C:精确性

正确答案：准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从

而排除那些不符合标准的产品。

A:对

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B:错

正确答案：对

5、感官分析（Sensoyanalysis）是用感觉器官检验产品感官特性的

科学。

A:对

B:错

正确答案：对

第二章

1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

A:灵敏性

B:易疲劳

正确答案：易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感

觉差异变化的时间范围约左右。

A:8秒

B:10秒

C:12秒

正确答案：12秒

3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A:对

B:错

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正确答案：错

4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:对

B:错

正确答案：对

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A:对

B:错

正确答案：对

第三章

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）

A:对

B:错

正确答案：B

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）

A:对

B:错

正确答案：A

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）

A:对

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B:错

正确答案：A

4、国际标准品酒杯的满口容量是（）

A:215ml

B:210ml

C:205ml

D:200ml

正确答案：A

5、葡萄酒品评最好在上午（）点。

A:8-10

B:9-11

C:10-12

D:11-13

正确答案：C

第四章

1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）

A:对

B:错

正确答案：A

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说

明酒已经变质了。（）

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A:对

B:错

正确答案：B

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。

A:对

B:错

正确答案：A

4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐

变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

A:对

B:错

正确答案：A

5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）

A:佳美

B:黑比诺

C:赤霞珠

正确答案：AB

第五章

1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

A:对

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B:错

正确答案：A

2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

A:对

B:错

正确答案：B

3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味

道的味道。

A:对

B:错

正确答案：A

4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成

熟度以及品种的影响。

A:对

B:错

正确答案：B

5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于

发酵的香气被称为（）（）

A:二类香气

B:发酵香

C:酒香

D:醇香

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正确答案：ABC

第六章

1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

A:对

B:错

正确答案：B

2、舌尖两侧对酸味最敏感。

A:对

B:错

正确答案：B

3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

A:对

B:错

正确答案：A

4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒

单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。

A:对

B:错

正确答案：A

5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款

品质不错的葡萄酒。

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A:对

B:错