膳食调查结果分析与评价.docxVIP

00:00:00说话者1:

我想可能就剩下了一些每一位家庭成员吃的一样多吗？显然是不一样的，每一位家庭成员的喜好也不一样，那每一位家庭成员实际吃了多少？怎么进行调查呢？在上一次课我们学习了赛事调查的方法，我们可以用称重法来进行调查，毕竟都是我们自己买的菜做的饭称重法完全可以进行膳食调查。当然24小时回顾法也可以调查，你可以问问爸爸5个馒头你吃了几个。记账法可以调查平均每人每日的膳食情况。下面我们就以小东同学的爸爸为例来进行计算分析。表一是小东赛事调查的结果，表格体现了爸爸的基本信息，进餐的时间、食物名称、原料名称、原料的质量、地点都是在家，还有图示是基本符合要求的赛事调查表可以进行赛事分析和评价，赛事调查结果的评价分析思路如下，一，基本信息计算分析。二，膳食结构分析与评价。三，膳食能量摄入量计算与评价。四，膳食营养素计算与评价。首先我们来看基本信息计算分析，为什么要进行基本信息的计算分析？爸爸和妈妈的膳食营养需要一样吗？当然是不一样的，因为他们性别不同，爷爷奶奶和爸爸妈妈膳食营养需要量也不一样，因为年龄不一样，肥胖的人能量需要量需要控制，体力劳动强度比较大的人，营养需要量要大一些。还有特殊情况，比如孕妇、高血压、糖尿病、人、膳食营养素需要都是不一样的，所以我们要记录年龄、性别、分析体力活动水平，询问有无特殊疾病，计算BMI值，目的就是更有针对性的评价赛事调查对象。以小东爸爸为例，基本信息计算分析如下，小东的爸爸身高1米67，体重63公斤，BMI值计算出来为22.5，体型正常，年龄43为成年人，蜻蜓以后的水平没有积淀。我们了解了基本信息以后，就可以进行膳食结构分析了，什么是膳食结构？简单来说就是膳食的种类与数量。小东爸爸是健康的成年人，则他的膳食结构参考标准是中国居民膳食宝塔，要想把小东爸爸膳食的种类和标准比，首先我们就要把小东爸爸吃的食物进行归类，然后填入食用的数量，最后进行比较和分析。因此三是结构分析的步骤如下，一食物归类，二食物摄入量填写，三比较和分析。首先我们来看一下食物归类，将调查结果15按平衡膳食宝塔8类进行分类，分别是最下面一层的谷，薯类及杂豆，第二层的蔬菜和水果，第三层的肉禽蛋类、鱼虾类，还有第四层的豆类、坚果、奶制品类。如果我们调查了油盐糖，那么一共就是11类，归类时有一些注意事项，一按原材料的声中进行归类，因为我们膳食结构参比的是平衡膳食宝塔，而膳食宝塔的推荐量是原材料可食用部分的声中。二、豆制品和奶制品按照以下公式进行折算，折算黄豆的量等于豆制品摄入量曾因其蛋白质含量除以35.1%，折算成鲜奶量等于奶制品摄入量乘以其蛋白质含量除以3%。以小东妈妈为例，赛事调查结果中小东妈妈摄入了250克的豆浆，属于豆制品，查食物成分表100克，豆浆中蛋白质含量为1.8克，那么250克豆浆中蛋白质含量为250克乘以1.8%为4.5克。儿茶食物成分表100克，大豆中蛋白质含量为35.1克，则250克豆浆相当于大豆质量为4.5÷35.1=12.8%克。这里提到了食物成分表，我们来补充了解一下什么叫做食物成分表。食物成分表就是记录食物成分数据的表格，各种食物成分数据均为每100克可食部分食物中的成分含量。可食部分是指可以吃的部分，能量的单位为千卡，各营养素单位是常用的单位，比如蛋白质单位为克，维生素a的单位是微课，是缓存当量。我们以香蕉为例，通过食物成分表计算268克饰品，香蕉中提供的能量。饰品是指市场上售卖的食品，香蕉饰品是带皮的，因此我们首先查香蕉的可食部分为59%，则268克香蕉，可食部分质量为268×59%得158克。然后查食物成分表格能量为901000卡每100克，则268克食品香蕉提供的能量为158克乘以91=144%千卡。我们把归类完成了以后，就可以进行食物摄入量的计算，填写了把食品调查表质量按归类计算填入下表，把宝塔推荐量填在最后一行，最后我们就可以进行比较和分析了，与平衡赛事宝塔进行比较，评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化，评价各类食物的消费量是否适宜。小东爸爸是健康成年人，因此我们就用中国居民平衡膳食宝塔作为参考。从种类来看，缺少鱼虾、奶类、大豆、坚果的摄入。从数量上看，肉禽和鸡蛋摄入又过量了，因此小东爸爸膳食结构不太合理，小东西好累，明明自己是按照成人膳食配餐来给爸爸做的饭，为什么会不合理呢？我们一起来分析一下原因，首先小东配餐的时候忘记搭配奶制品，所以配餐一定要进行复合，像奶制品、水果、鸡蛋都是容易遗忘的种类。大豆制品、豆浆爸爸又没喝，没有考虑宝宝的喜好。肉禽蛋类配餐时准备过量了，爸爸摄入超标，食谱编制有其局限性，因为配餐对象不一定按照你配餐的内容来吃，而且配餐时一定要考虑其喜好，要有针对性，并且要反复试用复合。实际食物摄入的分析与评价，可以及时的调整食谱，使得食谱更适用于配餐对象。我们把