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第卷第期合肥工业大学学报(自然科学版)
４７４Vol．４７No．４
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年月JOURNALOFHEFEIUNIVERSITYOFTECHNOLOGYNATURALSCIENCE
２０２４４Ar．２０２４
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DOI１０．３９６９．issn．１００３Ｇ５０６０．２０２４．０４．０１４
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草菇复合保鲜工艺研究
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１２３３２３１２３
许嘉麒,刘咏,董娜,王军辉
(,;,
１．合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥２３０６０１２．合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室
;,)
安徽合肥２３０６０１３．合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥２３０６０１
:(),.
摘要草菇是营养丰富的高温菌类保鲜是草菇生产流通环节中的难点文章以草
Volvariellavolvacea
、、,、
菇质量损失率自溶指数腐烂指数和褐变度等为评价指标通过单因素试验和正交试验研究温度甲基环
１Ｇ
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丙烯１ＧMCP体积比和乙醇体积比等对草菇保鲜效果的影响研究结果表明草菇复合保鲜工艺条件是保鲜
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温度为１３℃１ＧMCP体积比为３０LL乙醇体积比为２００LL在该条件下贮藏的草菇褐变度较低蛋白
μμ
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质和总糖损失较少综合变化值最小进一步分析表明与UVＧB辐照保鲜乙醇保鲜１ＧMCP保鲜低温保
,、、、
鲜等传统单一保鲜工艺相比复合保鲜工艺处理过的草菇在贮藏过程中质量损失率自溶指数腐烂指数维
,..
生素质量比的损失等均有所降低保鲜效果更好研究结果为草菇复合保鲜工艺的开发提供了理论依
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