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植物油脂的功能性脂肪酸合成考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物油脂中属于功能性脂肪酸的是：（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

2.以下哪种植物油富含ω-3多不饱和脂肪酸？（）

A.大豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

3.功能性脂肪酸在人体内合成的主要部位是：（）

A.心脏

B.肝脏

C.肺

D.肾脏

4.关于CLA（共轭亚油酸）的描述，错误的是：（）

A.可以降低胆固醇

B.具有抗肿瘤作用

C.属于必需脂肪酸

D.主要存在于动物脂肪中

5.植物油脂中具有降低血脂作用的功能性脂肪酸是：（）

A.油酸

B.亚油酸

C.月桂酸

D.胆固醇

6.以下哪种脂肪酸不属于ω-6系列多不饱和脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.胶原酸

C.二十碳五烯酸

D.花生四烯酸

7.植物油脂在加工过程中可能产生的有害物质是：（）

A.酰胺

B.甘油

C.游离脂肪酸

D.反式脂肪酸

8.关于Omege-9脂肪酸的描述，正确的是：（）

A.属于多不饱和脂肪酸

B.有助于降低心血管疾病风险

C.是人体必需的脂肪酸

D.主要存在于动物性食品中

9.植物油脂中具有抗氧化作用的功能性脂肪酸是：（）

A.油酸

B.亚油酸

C.酚酸

D.胆固醇

10.以下哪种植物油含有较高比例的油酸？（）

A.棉籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.葵花籽油

11.功能性脂肪酸对人体的作用不包括：（）

A.降低胆固醇

B.抗炎

C.增强免疫力

D.提高血糖

12.关于EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的描述，错误的是：（）

A.属于ω-3多不饱和脂肪酸

B.对大脑发育和视力有益

C.主要存在于深海鱼类中

D.可通过亚麻籽油摄入

13.植物油脂在高温烹饪过程中容易产生的有害物质是：（）

A.酰胺

B.游离脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.甘油

14.以下哪种植物油含有较高的亚油酸？（）

A.茶籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.玉米油

15.功能性脂肪酸对人体心血管系统的保护作用主要体现在：（）

A.降低血压

B.增加血栓形成

C.提高血脂

D.增加胆固醇

16.关于必需脂肪酸的描述，错误的是：（）

A.人体无法自行合成

B.需要通过食物摄入

C.主要存在于动物性食品中

D.对人体健康至关重要

17.以下哪种植物油富含磷脂？（）

A.花生油

B.茶籽油

C.大豆油

D.橄榄油

18.功能性脂肪酸对大脑功能的影响主要体现在：（）

A.降低认知能力

B.改善记忆力

C.增加神经炎症

D.降低学习能力

19.关于植物油脂的氧化稳定性，以下哪种说法正确？（）

A.油酸含量越高，氧化稳定性越好

B.亚油酸含量越高，氧化稳定性越好

C.多不饱和脂肪酸含量越高，氧化稳定性越好

D.反式脂肪酸含量越高，氧化稳定性越好

20.以下哪种食物来源可以提供丰富的ω-3多不饱和脂肪酸？（）

A.红肉

B.鸡蛋

C.深海鱼类

D.精制谷物

（注：请将答案填写在答题括号内，每题1分，共20分。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物油脂中的功能性脂肪酸对人体有哪些积极作用？（）

A.降低心血管疾病的风险

B.提高免疫力

C.促进骨骼健康

D.改善大脑功能

2.以下哪些植物油含有较高的ω-3多不饱和脂肪酸？（）

A.亚麻籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.葵花籽油

3.功能性脂肪酸的摄入对于以下哪些疾病有预防作用？（）

A.心脏病

B.癌症

C.高血压

D.糖尿病

4.以下哪些因素影响植物油脂的氧化稳定性？（）

A.脂肪酸饱和度

B.天然抗氧化剂含量

C.加工和储存条件

D.油脂的熔点

5.以下哪些食物来源可以提供ω-6多不饱和脂肪酸？（）

A.花生油

B.玉米油

C.棉籽油

D.橄榄油

6.功能性脂肪酸对炎症反应的影响包括？（）

A.减少炎症介质的产生

B.增强炎症反应

C.调节免疫细胞功能

D.降低炎症标志物的水平

7.以下哪些是植物固醇的功能？（）

A.降低血胆固醇

B.抗炎作用

C.抗肿瘤作用

D.调节肠道菌