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植物油脂的功能性脂肪酸合成考核试卷
考生姓名:________________答题日期:________________得分:_________________判卷人:_________________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.植物油脂中属于功能性脂肪酸的是:()
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
2.以下哪种植物油富含ω-3多不饱和脂肪酸?()
A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.亚麻籽油
3.功能性脂肪酸在人体内合成的主要部位是:()
A.心脏
B.肝脏
C.肺
D.肾脏
4.关于CLA(共轭亚油酸)的描述,错误的是:()
A.可以降低胆固醇
B.具有抗肿瘤作用
C.属于必需脂肪酸
D.主要存在于动物脂肪中
5.植物油脂中具有降低血脂作用的功能性脂肪酸是:()
A.油酸
B.亚油酸
C.月桂酸
D.胆固醇
6.以下哪种脂肪酸不属于ω-6系列多不饱和脂肪酸?()
A.亚油酸
B.胶原酸
C.二十碳五烯酸
D.花生四烯酸
7.植物油脂在加工过程中可能产生的有害物质是:()
A.酰胺
B.甘油
C.游离脂肪酸
D.反式脂肪酸
8.关于Omege-9脂肪酸的描述,正确的是:()
A.属于多不饱和脂肪酸
B.有助于降低心血管疾病风险
C.是人体必需的脂肪酸
D.主要存在于动物性食品中
9.植物油脂中具有抗氧化作用的功能性脂肪酸是:()
A.油酸
B.亚油酸
C.酚酸
D.胆固醇
10.以下哪种植物油含有较高比例的油酸?()
A.棉籽油
B.花生油
C.橄榄油
D.葵花籽油
11.功能性脂肪酸对人体的作用不包括:()
A.降低胆固醇
B.抗炎
C.增强免疫力
D.提高血糖
12.关于EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)的描述,错误的是:()
A.属于ω-3多不饱和脂肪酸
B.对大脑发育和视力有益
C.主要存在于深海鱼类中
D.可通过亚麻籽油摄入
13.植物油脂在高温烹饪过程中容易产生的有害物质是:()
A.酰胺
B.游离脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.甘油
14.以下哪种植物油含有较高的亚油酸?()
A.茶籽油
B.橄榄油
C.花生油
D.玉米油
15.功能性脂肪酸对人体心血管系统的保护作用主要体现在:()
A.降低血压
B.增加血栓形成
C.提高血脂
D.增加胆固醇
16.关于必需脂肪酸的描述,错误的是:()
A.人体无法自行合成
B.需要通过食物摄入
C.主要存在于动物性食品中
D.对人体健康至关重要
17.以下哪种植物油富含磷脂?()
A.花生油
B.茶籽油
C.大豆油
D.橄榄油
18.功能性脂肪酸对大脑功能的影响主要体现在:()
A.降低认知能力
B.改善记忆力
C.增加神经炎症
D.降低学习能力
19.关于植物油脂的氧化稳定性,以下哪种说法正确?()
A.油酸含量越高,氧化稳定性越好
B.亚油酸含量越高,氧化稳定性越好
C.多不饱和脂肪酸含量越高,氧化稳定性越好
D.反式脂肪酸含量越高,氧化稳定性越好
20.以下哪种食物来源可以提供丰富的ω-3多不饱和脂肪酸?()
A.红肉
B.鸡蛋
C.深海鱼类
D.精制谷物
(注:请将答案填写在答题括号内,每题1分,共20分。)
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.植物油脂中的功能性脂肪酸对人体有哪些积极作用?()
A.降低心血管疾病的风险
B.提高免疫力
C.促进骨骼健康
D.改善大脑功能
2.以下哪些植物油含有较高的ω-3多不饱和脂肪酸?()
A.亚麻籽油
B.花生油
C.橄榄油
D.葵花籽油
3.功能性脂肪酸的摄入对于以下哪些疾病有预防作用?()
A.心脏病
B.癌症
C.高血压
D.糖尿病
4.以下哪些因素影响植物油脂的氧化稳定性?()
A.脂肪酸饱和度
B.天然抗氧化剂含量
C.加工和储存条件
D.油脂的熔点
5.以下哪些食物来源可以提供ω-6多不饱和脂肪酸?()
A.花生油
B.玉米油
C.棉籽油
D.橄榄油
6.功能性脂肪酸对炎症反应的影响包括?()
A.减少炎症介质的产生
B.增强炎症反应
C.调节免疫细胞功能
D.降低炎症标志物的水平
7.以下哪些是植物固醇的功能?()
A.降低血胆固醇
B.抗炎作用
C.抗肿瘤作用
D.调节肠道菌
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