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学校食堂食品从业人员考试题库
2022.4
单项选择题部分
说明：本套试题配有参考答案，可组织学员集体学习培训使用。
1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）
进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每半年B.两年C.每季度D.每年
答案：D
2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安
全集中培训。
A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时
答案：A
3、食品安全,是指食品（）。
A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成
任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是
答案：D
4、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为
（）年。
A.2B.3C.4D.5
答案：D
5、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当
在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。
A.5B.10C.20D.30
答案：B
6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）
A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本、副本C.
与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是
答案：D
7、食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙
壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。
A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.铺设到天花板
答案：B
8、热贮存的温度最低是（）。
A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上
答案：C
9、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以
上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24
答案：B
10、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监
管部门。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
答案：B
11、专间内温度不高于（）摄氏度。
A.20B.25C.30D.35
答案：B
12、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对答
案：A
13、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）
上的（）等信息应与所采购的食品一致。
A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是答
案：D
14、以下（）方法不能进行有效的消毒？
A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸答
案：A
15、学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D
16、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干答案：B
17、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。
A.100B.90C.80D.70
答案：D
18、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（）A.生熟
食品容器以明显标记区分B.厨师操作前严格进行手的消
毒C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置D.以上都
是答案：D
19、下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（）
A.小麦B.花生C.大米D.豆类
答案：B
20、洗菜区应属于下列哪项？（）
A.清洁区B.准清洁区C.辅助区D.
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