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3622023,Vol.44,No.01食品科学※专题论述
基于CiteSpace和文献计量分析平台的鱼糜
研究可视化分析
张鑫，王吉，胡静荣，王莹，来静，周丽媛，朱迎春*
（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太古030800）
摘 要：本文基于CiteSpace和文献计量分析平台，以中国知网（ChinaNationalKnowledgeInfrastructure，CNKI）
WebofScienceWOSsurimi20092021CNKI
和（）为数据库，分别以“鱼糜”和“”为主题检索词，以收集到的—年
中的944篇和WOS中的1082篇文献为研究对象，对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘，并
通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析，总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变进
展。研究发现，鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注，国内外发文量均呈上升趋势，且刊载量大的期刊多为食
品领域的顶级期刊，中国的英文文献发文量为411篇，位居全球第一，占到总发文量的37.99%，除此之外，泰国、
美国、日本等国家均形成较大的研究体量；不同区域的作者、研究机构及国家之间合作密切，在国际上已经形成
了学术共同体；研究内容从宏观领域向微观领域发展，研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变，目前
“蛋白质”“肌球蛋白”“二级结构”等成为突现关键词，研究内容已经深入到分子水平；时区分析表明“感官评
价”“品质”等关键词横跨整个研究阶段，成为鱼糜领域的研究基石。综上，鱼糜研究仍处于活跃的发展阶段，并
具有良好的研究前景。
关键词：鱼糜；CiteSpace软件；可视化分析；文献计量平台；聚类分析；研究热点
VisualAnalysisofSurimiResearchUsingCiteSpaceandBibliometricAnalysisPlatform
*
ZHANGXin,WANGJi,HUJingrong,WANGYing,LAIJing,ZHOULiyuan,ZHUYingchun
(CollegeofFoodScienceandEngineering,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030800,China)
Abstract:InordertosummarizethecurrentstatusandevolutionofsurimiresearchinChinaandglobally,944and1082
researchpaperpublishedintheperiodof2009to2021wereretrievedusingthekeywords:yumi(inChinee)andsurimi
fromtheChinanationalknowledgeinfrastructure(CNKI)andWebofScience(WOS)databasesandweretestminedforthe
numberofresearchpapers,authors,countries,institutionsandjournalsusingCiteSpaceandtheon
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