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《生物工艺学》课程教学大纲

适用专业：应用生物技术总学时:学时71

一、课程性质及任务

生物工艺学，一样称为生物技术，它是应用自然科学和工程学的原理，依托

生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会效劳。生物技术是一门具

有悠长历史，又含现代科学和工程的科学技术，专门是从20世纪六七十年代由于

原生质体的融合技术及DNA重组技术的进展，更给予生物技术以崭新的内容而被

列为当前高技术的领域。开设这门课程为了让学生学习更多生物技术的基础知识

和应用知识，了解生物技术的前沿内容。

二、教学大体要求

通过该课程的学习，应把握菌种的来源，菌种的选育，在实际应用中发酵工

艺条件的操纵，基因工程的大体原理，酶与细胞固定化的原理，和动植物细胞大

量培育的一些大体知识。实际应用的理论知识要紧了解啤酒、葡萄酒、黄酒的生

产工艺。能与相关学科联系起来，所学知识做到融会贯通。

三、理论教学内容

第一章生物工艺学概论

（一）教学目的与要求

把握生物工艺学的概念和特点；了解生物技术的进展简史及应用

（二）教学重点难点

生物工艺学的概念和特点

（三）教学内容

§1-1生物工艺学的概念和特点

§1-2生物技术的进展简史及应用

第二章菌种的来源

（一）教学目的与要求

了解生物物质产生菌的来源，把握微生物选择性分离的原理和进展

（二）教学重点难点

重要工业微生物的分离

（三）教学内容

§2-1生物物质产生菌的来源

§2-2微生物选择性分离的原理和进展

§2-3重要工业微生物的分离

第三章菌种选育

（一）教学目的与要求

把握自然选育与诱变育种的原理方式，了解抗噬菌体菌株、放线菌的选育，了解

霉菌的杂交育种；把握原生质体融合技术的原理方式；把握菌种保藏的方式

（二）教学重点难点

自然选育与诱变育种的原理方式

原生质体融合技术的原理方式

（三）教学内容

§3-1自然选育

§3-2诱变育种

§3-3抗噬菌体菌株的选育

§3-4细菌杂交

§3-5放线菌

§3-6霉菌的杂交育种

§3-7原生质体融合技术

§3-8菌种保藏

第四章培育基

（一）教学目的与要求

了解培育基的成份及来源，把握培育基的类型及选择

（二）教学重点难点

培育基的类型及选择

（三）教学内容

§4-1培育基的成份及来源

§4-2培育基的类型及选择

第五章种子扩大培育

（一）教学目的与要求

了解种子制备工艺及实验室种子制备和生产车间种子制备进程，了解阻碍种子

质量的因素

（二）教学重点难点

种子制备工艺

（三）教学内容

§5-1种子制备工艺

§5-2实验室种子制备

§5-3生产车间种子制备

§5-4阻碍种子质量的因素

第六章发酵工艺操纵

（一）教学目的与要求

把握发酵进程代谢转变规律；了解各因素对发酵进程的阻碍

（二）教学重点难点

发酵进程代谢转变规律；温度对发酵的阻碍；溶解氧对发酵的阻碍

（三）教学内容

§6-1发酵进程代谢转变规律

§6-2温度对发酵的阻碍

§6-3溶解氧对发酵的阻碍

§6-4二氧化碳对发酵的阻碍

§6-5基质浓度对发酵的阻碍

§6-6泡沫对发酵的阻碍

第七章啤酒生产工艺

（一）教学目的与要求

把握啤酒发酵工艺的进程

（二）教学重点难点

糖化方式；麦芽汁的制备；啤酒的发酵

（三）教学内容

§7-1麦芽的制备

§7-2糖化方式

§7-3麦芽汁的制备

§7-4啤酒的发酵

§7-5成品啤酒

第八章葡萄酒生产工艺

（一）教学目的和要求

把握葡萄酒生产的工艺进程，了解葡萄酒的分类，了解生产中应该注意的问题及

原料的处置

（二）教学重点难点

葡萄原浆原汁的制取；葡萄酒酵母及其培育；葡萄酒的贮存与加工

（三）教学内容

§8-1概述

§8-2酿葡萄酒

§8-3葡萄原浆原汁的制取

§8-4二氧化硫的填加

§8-5葡萄酒酵母及其培育

§8-6葡萄酒的发酵