《远安黄茶-工艺黄茶加工技术规程》.pdfVIP

远安黄茶-工艺黄茶

加工技术规程

1范围

本文件规定了远安黄茶-工艺黄茶的术语和定义、鲜叶原料、加工基本条件、加工工艺流程、加工

工艺技术等。

本文件适用于湖北省远安县境内特定区域茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻或理条、闷黄、干

燥等特定工艺加工而成的黄茶产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T21726黄茶

GH/T1077茶叶加工技术规程

DB42/T1015远安黄茶

T/HBTSS014—2024远安黄茶

3术语和定义

GB/T14487和DB42/T1015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1远安黄茶

符合DB42/T1015远安黄茶的规定。

3.2远安黄茶－工艺黄茶

符合T/HBTSS014.1—2024远安黄茶第1部分：工艺黄茶规定。

4鲜叶原料

4.1鲜叶质量要求

4.1.1基本要求

应为当地适制工艺黄茶的无性系良种或群体品种茶树鲜叶原料，要求芽、叶基本完整，新鲜，匀净

，无机械损伤，无病虫芽叶，无夹杂物无污染。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。

4.1.2质量分级要求

1

表1鲜叶质量分级要求

规格要求

特一单芽≥25%，一芽一叶初展≥65%。

黄芽茶

特二单芽及一芽一叶初展≥85%。

黄小茶一芽一叶及一芽二叶初展≥60%，一芽二叶和嫩叶单片＜40%。

黄大茶一芽二三四叶≥50%，其他芽叶和嫩叶单片50%，鲜叶采摘长度约≤6～8cm。

4.2鲜叶盛装、运输、贮存

4.2.1鲜叶运输时，应用透气良好的篮、篓、筐等清洁工具进行盛装，应轻放、轻翻、禁压，以防止

机械损伤。

4.2.2运输工具必须清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

4.2.3鲜叶采摘后及时送到加工厂，合理贮存。

5加工基本条件

应符合GH/T1077的相关规定。

6加工工艺流程

6.1黄芽茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却回潮→理条（二青）→回潮初闷（一闷）→加温复闷（二闷）

→提温烘闷（三闷）→焙干→提香。

6.2黄小茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却回潮→二青→冷却回潮→揉捻→初烘→冷却→常温闷堆（一闷）

→加温烘闷（二闷）→常温三闷→焙干提香。

6.3黄大茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却回潮→揉捻→滚二青→回潮初闷（一闷）→初次做形→回潮二

闷→二次做形→冷却→焙干提香。

7加工工艺技术

7.1加工设备及装置

加工设备应满足黄芽茶、黄小茶、黄大茶工艺需求。

7.2工艺要求

7.2.1黄芽茶应符合附录A中的相关规定；

7.2.2黄小茶应符合附录B中的相关规定；

7.2.3黄大茶应符合附录C中的相关规定。

2

附录A

（资料性）

黄芽茶加工工艺要求

A.1摊青

摊青间应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射；鲜叶到厂后及时摊青，用竹匾或竹

簾等设施进行摊放；不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放；摊青厚度1cm～2cm；

摊青程度根据环境温湿度和鲜叶含水率而定，以鲜叶萎软，含水率在65%～70%为好。

A.2杀青

宜采用80型电磁滚筒杀青机杀青。杀青温度区间依次设置为270℃、260℃、250℃，滚筒转速

设置20r/min，投叶量80kg/h～100kg/h，。杀青叶含水率50%～55%。

A.3冷却回潮