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酿酒酵母的发酵过程优化
戴璐
(常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟215500)
摘要:该文以酿酒酵母为的生产菌，通过发酵过程的优化，重点考察了pH、溶
解氧，测定残糖量和生物量的影响，并比较了分批培养、补料分批培养对酿酒酵
母生长代谢的影响。发现补料分批培养比分批培养有利于酿酒酵母的生长与繁
殖，有较多的细胞生物量的积累。
关键词:酿酒酵母；发酵过程
Wineyeastfermentation
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