油烹法练习附答案..docx

油烹法练习[复制]

1.下列烹调方法中不是油烹法的是()。[单选题]*

A.炒

B.烧(正确答案)

C.炸

D.贴

2.()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅（150℃~180℃）或沸水、沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。[单选题]*

A.炒

B.炸

C.爆(正确答案)

D.塌

3.()是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。[单选题]*

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝(正确答案)

4.()是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清