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酒店婚宴产品的设计与开发

据有关资料统计，最近几年，我国每年有1000多万新人举行婚礼，综合消费能力高达

2500亿元人民币之多，因此婚庆市场被业内人士称之为“甜蜜金矿”。今年是社会上俗称的

结婚“大年”，婚宴商机众多，酒店应善于把握这个机会，扩大自己的营业业绩。

一、酒店婚宴市场分析

1.1酒店婚宴消费市场潜力巨大

目前婚宴业务已成为众多高星级酒店非常重要的一块收入，远远超过为企业提供会务或其他

宴会活动的利润。据年度统计资料显示，浙江开元国际酒店管理公司旗下的宁波开元大酒店，

2003年仅婚宴营业额就达630万元，占餐饮总营业额的15%。

1.2酒店打好“婚宴”品牌能带动酒店品牌的显著提升

酒店承接一场婚宴不但能取得很高的经济收益，而且能带动客房、康乐、餐饮等许多部门，

因此对于酒店品牌形象的打造具有十分重要的意义。

目前，酒店在争夺婚宴市场上的竞争日趋激烈。要获得市场分额，应考虑发挥自身硬件和软

件的优势，在婚宴产品设计、氛围营造上精心策划；在服务方面显示特色；在菜食质量、成

本控制等方面下功夫，将“婚宴”打造成价位贴近市场、服务优质、款客亲切的独特品牌，

从而带动酒店品牌的提升。

1.3酒店婚宴开发有着诸多优势

首先是硬件的综合优势，在婚宴举办的选择中，高星级酒店的硬件和环境是吸引客人的外部

条件。

其次，是在产品组合上，如客房、娱乐的多项附加产品提供，隆重的婚宴仪式和优质服务更

是吸引客人的内在因素，往往成为新人和长辈的首选。

第三，酒店具有品牌的吸引力，往往是一个城市高档消费市场的象征，婚宴举办者在酒店举

办婚宴是身份和体面的表现。

第四，酒店在婚宴服务上，基本上有一套服务规范，特别是对菜食质量的卫生和安全管理较

为严格。一些高星级酒店举办宴会，都有菜肴留样监测等管理措施，这种过得硬的管理，给

婚宴举办者以更多的考虑因素。

二、酒店婚宴产品设计

要想在竞争激烈的婚宴市场里占据一席之地，酒店就要从婚宴产品的设计着手，抓住婚宴产

品设计的要素，才能吸引新人，拓展市场。

2.1准确的婚宴市场定位

准确的市场定位是进行婚宴市场开拓的基础。为了更好地把握市场的脉搏，永远走在市场的

前列，我们要定期对当地的婚庆市场进行调查分析，找准宾客集中的需求点。在此基础上对

婚宴的定位进行调整，增加综合服务服务项目，如赠送婚房、增加婚庆仪式、在婚礼过程中

给客人送特别设计的礼品等，突出婚宴中的“情感”服务点。

2.2设计有鲜明特色的主题宴席

婚宴主题设计是指酒店抓住婚宴举办者特殊时候的特殊情感的需求变化，创造一种能倾诉主

人情感的系列活动。酒店婚宴主题是否具有特色也是婚宴举办者选择的关键要素之一。如何

确定婚宴主题则需要从宾客的需求出发，只有找到宾客特定想要的一个主题，然后加以度身

定制才能真正满足宾客的期望。酒店可以设计多种婚宴宴席套餐，供婚宴举办者选择，主题

婚宴的品种的丰富性既是酒店在婚宴接待上实力的体现，更能打动婚宴举办者。

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中式主题，注重渲染婚宴过程中的喜庆、浓重、欢乐、祥和的氛围；西式主题，着重从细节

上体现婚宴的浪漫、典雅，特色的装饰和高级的婚宴用品更能衬托婚宴的格调。无论何种主

题，在设计中一定要突出婚宴主桌，以大型的艺术蛋糕、艺术插花、传统饰品来进行精心装

饰。

2.3继承传统文化，增加婚宴的“情感”传递

所谓婚宴的文化，是指围绕婚宴所形成的文化事象。酒店在婚宴文化的设计和传承中，一是

要将表演性、民俗性与参与性、商业性有机地结合起来，注重了婚宴的文化内涵和经济内涵；

二是将地方婚礼习俗与婚宴环节中的情感诉求结合起来，形成独特的婚宴看点。

2.4环境布置，缤纷创意中倾注情感

婚宴在外观布置、气氛营造等方面投资，为的是在缤纷创意中倾注新人的情怀诉求。目前诸

多酒店在婚宴的创新中，融合中西文化特征，使传统中式婚俗与新潮西方文化完美结合，再

加上地理位置、经营理念等因素的显现，各家酒店推出的