智研咨询发布——巴氏乳产业百科（附行业发展因素、重点企业分析及市场前景预测）.pdf

巴氏乳

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智研产业百科·产业研究第一站/巴氏乳/

巴氏乳

一、定义及分类1

二、发展历程2

三、行业政策3

四、行业风险4

1、生鲜乳供需波动及成本上升风险4

2、产品质量与食品安全风险4

3、市场竞争与消费者偏好变化风险4

五、产业链5

六、行业现状6

七、发展因素7

1、有利因素7

（1）消费升级推动需求增长7

（2）政策支持和行业规范7

（3）冷链物流技术的进步7

2、不利因素7

（1）乳糖不耐受问题7

（2）冷链物流建设的区域差异性7

（3）市场集中度低和区域性特征强8

八、竞争格局9

九、发展趋势11

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一、定义及分类

巴氏奶，又称市乳或巴氏消毒奶，是一种以新鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。

巴氏杀菌法是由法国科学家巴斯德在1865年发明的，其主要特点是在规定的时间内，使用72℃-85℃

的恒温进行杀菌。这种方法能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时，较好地保存牛奶的营养物质和纯正口

感。

巴氏乳和灭菌乳是两种液态乳制品，主要区别在于加工方法、保质期、储存条件和营养价值。巴

氏乳采用低温长时间或高温短时间的巴氏杀菌法，保留了接近新鲜牛奶的品质和营养，需冷藏且保质

期短。而灭菌乳通过超高温瞬间灭菌，可常温储存，保质期较长，但可能会有部分营养素损失，口感

和风味也可能有所不同。

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二、发展历程

中国低温纯牛奶行业的发展可以分为四个阶段：萌芽期（1949至1995年），在这个阶段，由于

奶牛数量有限和冷链物流不发达，低温纯牛奶被视为奢侈品，主要在少数大城市的富裕家庭中消费，

市场普及度不高。启动期（1996至2005年），随着生活水平的提高和消费者对乳制品认识的增强，

加之引进国外生产技术，乳制品市场开始迅速扩张，低温纯牛奶的生产和销售规模逐渐扩大。震荡期

（2006至2010年），受到奶制品安全事件的影响，乳制品行业遭受打击，政府出台多项政策法规并

加强监管以恢复行业信心。成熟期（2011至今），得益于冷链物流的发展和消费者对健康食品的追求，

低温纯牛奶行业迎来新的发展机遇，成为消费升级的重要选择。

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三、行业政策

作为乳制品类别的一个分支，巴氏乳的增长与整体食品饮料行业的进步紧密相关，并且在很大程

度上依赖于政策的扶持和激励。近期，国家发布了一系列政策措施，旨在促进乳制品产业的成长和创

新。例如，《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》和《关于实施奶业生产能力提升整县推进项目的通知》

等文件，都对奶业的全链条建设、乳制品的质量控制、产品种类的拓展方向以及品牌的打造提出了明

确的指导方针。这些政策的目标是改进产品组合，增强国内乳品的供应能力和整体质量，提高产业的

竞争力，并推动乳制品行业的高品质增长，从而间接地也为巴氏乳产业的扩张提供了动力。

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四、行业风险

1、生鲜乳供需波动及成本上升风险

中国乳制品行业面临生鲜乳供需不稳定的挑战，进口原材料价格波动可能导致成本上升。企业需

要密切关注市