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食品添加剂备案公示与使用管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u14157第一篇:食品添加剂备案公示与使用管理制度 2

29644第二篇:食品从业人员“五病”调离制度 3

21934第三篇:食品原料储存制度 4

22424第四篇:食品库房管理制度 5

21015第五篇:食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 6

15635第六篇:食品仓库管理制度 8

6950第七篇:食品初加工卫生制度 9

22667第八篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 11

15213第九篇:食品用设备设施清洁管理制度 13

7110第十篇:学校食品安全管理制度 14

食品添加剂备案公示与使用管理制度

（一）、餐饮服务单位对本单位的食品添加剂使用情况应到辖区内餐饮服务食品安全监管部门进行备案。备案的主要内容包括：食品添加剂名称、添加剂类别、添加的食品类别、添加剂生产企业、添加剂生产许可证号、添加剂执行标准号、添加剂来源等详细信息。

（二）、首次备案时，应在接到管辖餐饮监管机构通知后10个工作日内，前往属地餐饮监管机构办理备案手续。餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。

（三）、餐饮服务单位要对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及不同菜品等添加的食品添加剂名称、生产厂家、执行标准情况要在店内醒目位置进行公示。

（四）、餐饮服务单位在食品添加剂的使用过程中应做到：不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应当降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。

食品从业人员“五病”调离制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员必须按规定定期进行健康体检；

二、新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；

四、调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

五、员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告，单位负责人同时要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本情况；

六、建立健全从业人员调离人员健康档案,调离人员要有《职业禁忌人员调离通知书》和《调离回执》存档；

七、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病调离率达到100﹪。

食品原料储存制度

为贯彻落实上级有关部门食品卫生安全工作精神，确保我校师生的食品安全特定食品储存制度。

（一）、食品储存要分类，分架，隔墙离地存放。

（二）、对储存的食品原料要定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

（三）、食品储存处禁止存放有药，有害及个人生活用品。

（四）、保存食品的冷藏设备必须贴有标记。

（五）、生食品、半生品和熟食品要分柜存放。

（六）、食品在烹饪后至销售前一般不超过2小时若超过2小时应当高于60度或低于10度条件下存放，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，确认无变质经高温彻底加热后方可销售。

（七）、食品添加剂储存和使用要做到：

1.有食品添加剂固定存放场所。

2.有专人负责保存并作定期检查。

3.使用食品添加剂必须符合国家标准严格按照有关卫生标准使用，并有使用记录。

食品库房管理制度

一、食品库房由专人负责管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。

二、食品和非食品库房应分开设置，主食、副食分库房存放。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品。

三、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。库房内要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风，保持干燥。

四、库房管理人员应严格执行入库验收制度，发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、未索证索票的食品不得入库。

五、食品应分类、分架、隔墙离地均在10cm以上整齐摆放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分类冷藏贮存。冷藏设备应有明显标识，设置可正确指示库内温度的温度计。

七、进出库有专人验收登记，定期清仓检查，做到先进先出，防止食品