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食品留样制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u16709第一篇:食品留样制度 2

12032第二篇:食品采购索证索票和记录查验制度 3

32360第三篇:食品质量控制加工制度 4

23893第四篇:学校食品安全管理制度 6

21583第五篇:食品院课堂手机管理制度 10

654第六篇:食品添加剂和调味料公示管理制度 12

4857第七篇:食品留样制度 13

21040第八篇:食品卫生管理制度 14

15697第九篇:食品添加剂管理制度 15

21261第十篇:食品采购与验收制度 17

食品留样制度

为加强食品安全管理，确保师生安全，一旦发生意外能有据可查，对大众食品实行留样制度。

（一）、设有专人负责食品留样工作。

（二）、设有食品留样专用冰箱，冰箱必须保持良好的运行状态，温度测量器需经常检查和校准，冰箱应定期清洗和消毒，切勿结霜。

（三）、保存样品的容器必须专用，并做到严格清洗消毒后方可使用。

（四）、食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，留样食品每种不少于200克，并填写留样记录。

（五）、留样食品必须标明样品名称，食用餐次，加工者，等重要信息。

（六）、留样过程中必须保持样品的完整和封闭。

（七）、样品保存冰箱必须专人负责放入留样食品后必须锁上。

（八）、如果没有特殊情况48小时后，留样食品可以处理掉

食品采购索证索票和记录查验制度

一、学校食堂应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

二、学校食堂应当指定专人负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

三、学校食堂采购前对供货商资质进行审查，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。

四、学校食堂采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应索取供货方盖章（或签字）的发票、收据、供货清单、产品检验合格证明、食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等购物凭证、资质证明并留档备查。

五、采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件，从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

六、不得采购使用无包装、无标识、无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证明、无购物凭证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。

七、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。

八、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

九、学校食堂应当按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

十、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。

十一、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。食品添加剂应当建立专门进货台账。

食品质量控制加工制度

1）、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；

2）、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。

3）、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、消毒,保持清洁。

4）、烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。

5）、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。

6）、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70℃,不用手直接尝味。

7）、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏或热藏,隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。

8）、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用,并有明显标记。

10）、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

11)、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍。

12)、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无油滴