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食堂从业人员健康管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u10326第一篇:食堂从业人员健康管理制度 2

5941第二篇:食堂卫生制度 3

24880第三篇:职工食堂管理制度 4

2024第四篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 4

27763第五篇:食堂安全制度 6

16555第六篇:教工食堂安全管理制度 7

23208第七篇:食堂消毒制度 8

13365第八篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 9

11954第九篇:食堂卫生、炊事人员管理制度 10

28859第十篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 11

食堂从业人员健康管理制度

一、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

食堂卫生制度

1、配备专职保洁员，对食堂和饭堂环境进行管理。

2、饭堂员工必须通过健康检查，取得合格健康证方可上岗，并每年进行健康检查。

3、要选购新鲜、合格、卫生的食品作原料，不购进过期腐败、变质、霉变、虫蛀或感观不良的食物。

4、蔬菜、食具的清洗严格按照规程操作。

5、烹调食品要注意煮熟，生、熟食品砧板要分开，冷藏食品生熟要分开。

6、食具要严格消毒，每餐消毒一次。

7、冰柜每周清洗一次，饭堂内外要整洁卫生，坚持每天一小洗，每周一大洗。

保持地面、墙壁、灶面、台面、门窗无污渍，无灰尘，水沟畅通。

8、饭堂员工要仪表整洁，禁止留长指甲、戴戒指和涂指甲油等。

9、每日坚持消毒、杀菌，每月灭蟑螂、鼠和蚂蚁一次。

10、饭堂仓库摆放整齐，环境干净，物品经常清理，先进先出预防霉变。

职工食堂管理制度

一、本院职工及进修、学习人员，均可在食堂就餐，就餐者必须购买本院饭、菜票。

二、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量、降低成本，保障职工吃足、吃好、吃的营养。

三、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一谱，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到职工满意。

四、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚。

五、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作帽工作服，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度，定期进行健康检查。

六、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

学院食堂餐厅控烟工作管理制度

为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。

一、成立控烟工作领导小组：

组长：

副组长：

组员：

二、控烟工作领导小组工作责任：

1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；

2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；

3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；

4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；

5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。

三、餐厅内落实无烟环境：

1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；

2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；

3、利用多种方式进行控烟知识宣传；

4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；

5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；

6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。

四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。

五、全体员工均