食堂饮食保障社会化 投标方案（技术方案）.docx

食堂饮食保障社会化

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章餐饮服务方案 20

1.1.项目分析 20

1.1.1.食堂基本情况 20

1.1.2.保障规模 20

1.2.服务方案 21

1.2.1.食品卫生安全方面 21

1.2.2.人员方面 21

1.2.3.菜肴方面 21

1.2.4.经营模式 22

1.2.5.服务方面 23

1.2.6.食堂资产维护方面 23

1.3.人员配置 25

1.3.1.机关食堂人员配备 25

1.3.2.学员食堂人员配备 26

1.4.保障措施 29

1.4.1.服务质量控制制度 29

1.4.2.问题应对方案 30

1.4.3.服务水平控制措施 32

1.4.4.食材的采购、配送、检验措施 35

1.4.5.卫生管理措施 35

1.4.6.设备管理措施 36

2

1.5.运营方案 37

第二章经营管理方案 41

2.1.组织机构设置 41

2.2.食品制作操作规程细则 42

2.2.1.食品制作内容 42

2.2.2.执行要点和步骤 42

2.2.3.食品服务操作规程细则 46

2.2.4.食品储存、加工与供应操作规程细则 48

2.3.采购操作规程细则 49

2.3.1.采购环节管理措施 49

2.3.2.食材原材料验收管理措施 51

2.3.3.食品采购查验管理标准 52

2.4.仓储操作规程细则 102

2.4.1.库房管理内容 102

2.4.2.执行要点和步骤 102

第三章安全措施 104

3.1.厨房安全管理规定 104

3.2.食品安全处罚条例 107

3.2.1.关键控制点处罚条例 107

3.2.2.对食品安全隐患整改不力作业网点的处罚条

例 109

3.3.服务承诺 111

3.3.1.日常管理 113

3.3.2.食品安全要求 114

3

3.3.3.人员配备要求 114

3.3.4.满意度要求 115

第四章供餐品种设计方案 116

4.1.学员一食堂全月早、中、晚餐菜单 116

4.1.1.第一周周一菜谱 116

4.1.2.第一周周二菜谱 118

4.1.3.第一周周三菜谱 120

4.1.4.第一周周四菜谱 121

4.1.5.第一周周五菜谱 123

4.1.6.第一周周六菜谱 125

4.1.7.第一周周日菜谱 127

4.1.8.第二周周一菜谱 129

4.1.9.第二周周二菜谱 131

4.1.10.第二周周三菜谱 133

4.1.11.第二周周四菜谱 135

4.1.12.第二周周五菜谱 137

4.1.13.第二周周六菜谱 141

4.1.14.第二周周日菜谱 143

4.1.15.第三周周一菜谱 145

4.1.16.第三周周二菜谱 147

4.1.17.第三周周三菜谱 149

4.1.18.第三周周四菜谱 151

4.1.19.第三周周五菜谱 154