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食品微生物检验检测练习题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一

类物质（）

A、氮源

B、碳源

C、无机盐类

D、维生素类

正确答案：A

2、致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、②尿素酶

B、④转氨酶

C、链激酶

D、③蛋白酶

正确答案：C

3、以下靠电离作用杀菌的是（）

A、红外线

B、X射线

C、紫外线

D、微波

正确答案：B

4、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群

A、8

B、6

C、5

D、4

正确答案：D

5、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、性毛

B、菌毛

C、核蛋白体

D、胞浆颗粒

正确答案：B

6、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、常压蒸煮

B、间歇灭菌

C、干热灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：B

7、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、6h

B、18-24h

C、4h

D、12-16h

正确答案：C

8、细菌在生物学分类上属于（）

A、真核生物类

B、原核生物类

C、多核生物类

D、单核生物类

正确答案：B

9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、蛋白胨

B、无机盐

C、琼脂

D、糖

正确答案：A

10、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子

糖、甘油发酵和（）试验。

A、靛基质

B、柠檬酸盐

C、葡萄糖胺

D、ONPG

正确答案：A

11、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

12、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、细胞壁

B、鞭毛

C、核糖体

D、芽孢

正确答案：D

13、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、分裂

C、出芽

D、菌丝

正确答案：A

14、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、致病性大肠杆菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

15、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、紫外线

B、生石灰

C、甲醛

D、来苏尔

正确答案：C

16、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方

可进入室内工作。

A、30min

B、10min

C、15min

D、20min

正确答案：A

17、以下属于鉴别培养基的是（）

A、察氏培养基

B、营养琼脂

C、伊红美兰琼脂培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案：C

18、靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱羧酶

B、色氨酸脱氨酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸氧化酶

正确答案：C

19、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、山梨酸

B、高锰酸钾

C、苯酚

D、新洁尔灭

正确答案：D

20、微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

21、常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A、麦芽汁培养基

B、肉汁培养基

C、高氏培养基

D、察氏培养基

正确答案：A

22、沙门氏菌属（）

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵乳糖或蔗糖

正确答案：D

23、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、基础

B、鉴别

C、选择

D、营养

正确答案：B

24、国家标准有效期一般为（）年

A、10年

B、5年

C、2年

D、3年

正确答案：B

25、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

26、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、无菌操作

B、纯种分离

C、采用有效的保藏方法

D、低温冷藏

正确答案：B

27、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、革兰氏阳性无芽孢杆菌

C、产酸产气

D、需氧和兼性厌氧

正确答案：B

28、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的

链状，这种细菌称（）

A、葡萄球菌

B、链球菌

C、双球菌

D、四联球菌

正确答案：B

29、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、6.0~7.0

C、7.2~7.4

D、7.2~8.4

正确答案：C

30、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（