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食品微生物检验试题库（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的盐酸

B、8%的NaOH

C、2%的NaOH

D、8%的盐酸

正确答案：A

2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、肉毒杆菌

B、福氏志贺氏菌

C、副溶血弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、发酵液离心法

B、这些都是

C、噬菌斑法

D、发酵液染色涂片法

正确答案：B

4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、36±1℃

B、46±1℃

C、20±1℃

D、27±1℃

正确答案：A

5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、普通琼脂

C、伊红美兰

D、乳糖胆盐

正确答案：D

6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

7、微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、加热后

B、进行解冻

C、于高温下

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱氨酶

B、色氨酸脱羧酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸氧化酶

正确答案：C

10、以下靠电离作用杀菌的是

A、红外线

B、微波

C、X射线

D、紫外线

正确答案：C

11、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

B、食品中含有毒天然成分

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品变质

正确答案：A

12、MPN是指

A、1g样品中大肠菌群近似数

B、100g样品中大肠菌群近似数

C、100g样品中大肠菌群确切数

D、1g样品中样品中大肠菌群确切数

正确答案：B

13、以下属于鉴别培养基的是（）

A、营养琼脂

B、麦芽汁培养基

C、伊红美兰琼脂培养基

D、察氏培养基

正确答案：C

14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、10s

B、20s

C、5s

D、15s

正确答案：D

15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A、结构

B、结构抗原

C、化学成分

D、形态

正确答案：B

16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、菌毛

B、胞浆颗粒

C、核蛋白体

D、性毛

正确答案：A

17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

B、在酒精灯火焰下封口

C、固体样品用灭菌勺取样装入容器

D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

正确答案：A

18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、留有颗粒裂

B、用人工方法

C、混入杂质

D、破得太细

正确答案：C

19、对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基的PH值应为7.0～7.2

B、培养基中要含有丰富的色氨酸

C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

D、培养基中不用含有丰富的色氨酸

正确答案：D

20、微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、阴性杆菌

C、沙门氏菌

D、变形杆菌

正确答案：C

22、检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基外观

B、培养基的颜色

C、培养基的pH

D、无菌试验和效果试验

正确答案：D

23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、酵母菌

B、曲霉

C、青霉

D、细菌

正确答案：A

24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的

链状，这种细菌称（）

A、双球菌

B、链球菌

C、葡萄球菌

D、四联球菌

正确答案：B

25、以下靠电离作用杀菌的是（）

A、红外线

B、X射线

C、微波

D、紫外线

正确答案：B

26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、芽孢

B、核糖体

C、鞭毛

D、细胞壁

正确答案：A

27、以下属于碱性染色剂的是（）

A、结晶紫

B、刚果红

C、苯胺黑

D、伊红

正确答