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食品微生物检验试题库(含参考答案)
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h
A、2%的盐酸
B、8%的NaOH
C、2%的NaOH
D、8%的盐酸
正确答案:A
2、细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状
A、肉毒杆菌
B、福氏志贺氏菌
C、副溶血弧菌
D、葡萄球菌
正确答案:A
3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、发酵液离心法
B、这些都是
C、噬菌斑法
D、发酵液染色涂片法
正确答案:B
4、食品菌落总数测定中,培养温度通常为
A、36±1℃
B、46±1℃
C、20±1℃
D、27±1℃
正确答案:A
5、在食品中大肠菌群的测定试验中,使用的复发酵试验培养基是
A、高氏一号
B、普通琼脂
C、伊红美兰
D、乳糖胆盐
正确答案:D
6、发现食物中毒后,制止和防止中毒再发生的首要工作是
A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用
B、禁止继续销售或转移
C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位
D、对已查封食品取样检验原因
正确答案:A
7、微生物生长所需要的生长因子是
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案:A
8、采集的样品如果是冷冻食品应该()
A、加热后
B、进行解冻
C、于高温下
D、保持在冷冻状态
正确答案:D
9、靛基质试验阳性,是因为细菌含有
A、色氨酸脱氨酶
B、色氨酸脱羧酶
C、色氨酸水解酶
D、色氨酸氧化酶
正确答案:C
10、以下靠电离作用杀菌的是
A、红外线
B、微波
C、X射线
D、紫外线
正确答案:C
11、常见引起细菌性食物中毒的原因是
A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素
B、食品中含有毒天然成分
C、食品被有毒的化合物污染
D、食品变质
正确答案:A
12、MPN是指
A、1g样品中大肠菌群近似数
B、100g样品中大肠菌群近似数
C、100g样品中大肠菌群确切数
D、1g样品中样品中大肠菌群确切数
正确答案:B
13、以下属于鉴别培养基的是()
A、营养琼脂
B、麦芽汁培养基
C、伊红美兰琼脂培养基
D、察氏培养基
正确答案:C
14、放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()以上
A、10s
B、20s
C、5s
D、15s
正确答案:D
15、在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的
A、结构
B、结构抗原
C、化学成分
D、形态
正确答案:B
16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和()
A、菌毛
B、胞浆颗粒
C、核蛋白体
D、性毛
正确答案:A
17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是
A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
B、在酒精灯火焰下封口
C、固体样品用灭菌勺取样装入容器
D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
正确答案:A
18、采取的固体试样进行破碎时,应注意避免()
A、留有颗粒裂
B、用人工方法
C、混入杂质
D、破得太细
正确答案:C
19、对于靛基质试验,下列说法正确的是
A、培养基的PH值应为7.0~7.2
B、培养基中要含有丰富的色氨酸
C、加试剂后呈现玫瑰红色,为阴性反应
D、培养基中不用含有丰富的色氨酸
正确答案:D
20、微生物的纯培养可用:()
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案:D
21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧
A、甲型副伤寒沙门氏菌
B、阴性杆菌
C、沙门氏菌
D、变形杆菌
正确答案:C
22、检验培养基质量的基本项目包括()
A、培养基外观
B、培养基的颜色
C、培养基的pH
D、无菌试验和效果试验
正确答案:D
23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是
A、酵母菌
B、曲霉
C、青霉
D、细菌
正确答案:A
24、球菌在一个平面上连续分裂后,连成三个或三个以上的或长或短的
链状,这种细菌称()
A、双球菌
B、链球菌
C、葡萄球菌
D、四联球菌
正确答案:B
25、以下靠电离作用杀菌的是()
A、红外线
B、X射线
C、微波
D、紫外线
正确答案:B
26、对外界抵抗力最强的细菌结构是()
A、芽孢
B、核糖体
C、鞭毛
D、细胞壁
正确答案:A
27、以下属于碱性染色剂的是()
A、结晶紫
B、刚果红
C、苯胺黑
D、伊红
正确答
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