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餐饮业食品安全监督检查流程

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一、餐饮业食品安全监督检查的意义

餐饮业食品安全监督检查是为了确保餐饮服务提供者在经营过程中，遵守食

品安全法律法规，保障消费者饮食安全的重要措施。通过监督检查，可以及时发

现餐饮服务中存在的问题，督促餐饮服务提供者改正，预防食品安全事故的发生，

维护消费者的合法权益。

二、餐饮业食品安全监督检查的主要内容

1.食品原料的采购、储存、处理和加工；

2.食品的销售、供应和退市；

3.食品接触面的清洁、消毒；

4.食品从业人员的基本健康要求和培训；

5.食品加工工具的清洗、消毒和管理；

6.食品加工场所的环境卫生；

7.食品的留样和事故处理；

8.餐饮具的清洗、消毒和管理；

9.食品添加剂的使用和管理；

10.食品安全制度建设和执行情况。

三、餐饮业食品安全监督检查的流程

1.监督检查的准备：检查人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，了

解餐饮服务提供者的基本情况，准备监督检查所需的工具和资料。

2.实施现场检查：检查人员应按照监督检查方案，对餐饮服务提供者的经

营场所、食品加工处理过程、食品储存、食品接触面等进行现场检查。

3.查阅文件和记录：检查人员应查阅餐饮服务提供者的食品安全管理文件、

食品采购记录、食品加工记录、餐饮具清洗消毒记录等相关资料，了解其食品安

全管理情况。

4.询问从业人员：检查人员应向餐饮服务提供者的从业人员了解食品采购、

加工、销售等情况，以及对食品安全知识的掌握和执行情况。

5.抽样检验：根据需要，检查人员可对餐饮服务提供者提供的食品进行抽

样检验，检验其食品安全指标是否符合国家标准。

6.提出整改意见：检查人员应对发现的食品安全问题提出整改意见，要求

餐饮服务提供者在规定期限内进行整改。

7.制作监督检查记录：检查人员应将监督检查情况、发现的问题和整改意

见等记录在监督检查记录表上，并由双方签字确认。

8.整改落实和复查：餐饮服务提供者应按照整改意见进行整改，并在整改

期限届满后向监督检查部门申请复查。检查人员应对整改情况开展复查，确保食

品安全问题得到有效解决。

四、注意事项

1.餐饮业食品安全监督检查应由具备相应资质的检查人员进行。

2.检查人员应按照法律法规和监督检查方案进行，确保检查的全面、客观、

公正。

3.餐饮服务提供者应积极配合监督检查，如实提供相关资料和信息。

4.监督检查记录应真实、完整，不得伪造、篡