餐饮服务采购 投标方案（技术方案）.docx

餐饮服务采购投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章组织架构 8

1.1.项目执行人员素质 9

1.2.各岗位人员职责 10

1.2.1.项目经理岗位职责 10

1.2.2.厨师长岗位职责 11

1.2.3.炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责 12

1.2.4.营养师岗位职责 12

1.2.5.面点师岗位职责 13

1.2.6.食品卫生管理员岗位职责 14

1.2.7.库管员职责 15

1.2.8.切配岗位职责 16

1.2.9.粗加工岗位职责 17

1.2.10服务员岗位职责 17

1.2.11保洁员岗位职责 18

1.2.12洗消岗位职责 18

1.3.人员流动 20

1.3.1.拓宽多种渠道招聘员工 20

1.3.2.健全员工培训体系 20

1.3.3.提升员工薪酬水平 20

1.3.4.注重文化落地 21

第二章综合服务管理方案 22

2

2.1.组织构架设置合理 22

2.2.工作流程 23

2.2.1.后厨工作流程 23

2.2.2.每日工作流程 27

2.2.3.其他相关流程 33

2.3.一周早、中菜单 38

2.3.1.周一菜谱 38

2.3.2.周二菜谱 39

2.3.3.周三菜谱 40

2.3.4.周四菜谱 41

2.3.5.周五菜谱 42

2.3.6.周六菜谱 43

2.3.7.周日菜谱 44

2.4.管理制度 47

2.4.1.公司民主管理制度 47

2.4.2.员工健康管理和培训制度 48

2.4.3.仓库管理制度 49

2.4.4.食品卫生和安全管理制度 49

2.5.操作规程细则 63

2.5.1.采购操作规程细则 63

2.5.2.仓储操作规程细则 64

2.5.3.食品制作操作规程细则 65

2.5.4.食品服务操作规程细则 70

2.5.5.食品储存、加工与供应操作规程细则 71

3

2.5.6.消毒操作规程细则 71

第三章服务管理措施(服务质量控制方案) 77

3.1.服务质量控制制度 77

3.1.1.上岗规范 77

3.1.2.服务标准推行微笑服务，接待就餐人员亲切有

礼貌 77

3.1.3.日常行为礼仪 77

3.2.问题应对方案 79

3.2.1.问题呈报 79

3.2.2.问题催办 79

3.2.3.问题解决 79

3.2.4.回访 80

3.2.5.处罚 80

3.3.设备管理措施 81

3.3.1.设备使用安全管理 81

3.3.2.设备保养管理 81

3.4.其它 82

3.4.1.服务水平控制措施 82

3.4.2.原料的采购、配送、检验措施 83

3.4.3.卫生管理措施 84

3.4.4.出品创新措施 84

第四章卫生管理控制方案 86

4.1.食品卫生服务方案 86

4.1.1.食品采购卫生管理控制 86

4

4.1.2.食品入库卫生管理控制 86

4.1.3.食品存储卫生管理控制 86

4.1.4.食品领用卫生管理控制 87

4.1.5.食品制作卫生管理控制 88

4.1.6.切配卫生管理控制 89

4.1.7.仓库卫生管理控制 90

4.1.8.餐、厨具卫生管理控制 91

4.2.人员卫生服务方案 93

4.2.1.仪表、仪容、仪态及个人卫生 93

4.2.2.制服及工作牌 93

4.2.3.工作态度