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ICS03.080.30DB44
CCSA12
广东省地方标准
DB44/TXXXXX—XXXX
粤菜餐厅西关风情特色服务规范
ServicespecificationforcantoneserestaurantofXiguancustom
(送审稿)
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
广东省市场监督管理局发布
DB44/TXXXXX—XXXX
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
4.1餐厅经营2
4.2服务设施2
4.3环境卫生2
4.4食品安全2
4.5人员要求3
5服务流程3
5.1茶市、饭市3
5.2宴会5
6西关风情文化主题特色7
6.1装饰布局7
6.2餐饮美食8
6.3民俗文化8
7保护传承9
附录A(资料性)餐厅常用粤语10
附录B(资料性)西关文化习俗举例简介11
附录C(资料性)宴会菜谱举例15
附录D(资料性)西关风情装修元素简介17
附录E(资料性)粤语方言和粤语童谣举例简介19
附录F(资料性)西关点心宴20
附录G(资料性)西关风情宴21
附录H(资料性)西关美食举例简介23
附录I(资料性)粤剧粤曲举例简介28
参考文献30
I
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前 言
本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规
则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广东省商务厅提出并组织实施。
本文件由广东省餐饮标准化技术委员会(GD/TC144)归口。
本文件起草单位:广州酒家集团餐饮管理有限公司、广州市标准化研究院、广州市荔湾区市场监督
管理局、广州市荔湾区商务和投资促进局、广州市荔湾区人力资源和社会保障局、广州市莲香楼有限公
司、广州市泮溪酒家有限公司、广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司第十甫路分公司、广东点都德餐饮
管理有限公司、广州市荔湾区芳村竹溪酒家、广州侨美发展有限公司。
本文件主要起草人:周洁、连小燕、吴文晖、胡洁联、黄凤腾、刘文浩、刘特建、叶伟文、孙立杰、
刘爱勤、谢德明、钟智晖、黎天焯、何敬宇、欧骏阳、胡志伟、沈志辉、谭炳基。
II
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引言
西关位于今广州市东到人民路,北到东风西路,西、南到珠江的地域,即荔湾行政区范围内的大部
分区域。西关是广州的旧城,因明清时地处城西门外而得名,在明清时期西关就是广州的商贸中心。
西关风情是传统文化和外来文化碰撞的结果。明代以前,西关是广
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