食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题一、厂区布置的一般原则.pdfVIP

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食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题

一、厂区布置的一般原则

厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局。厂

区要远离有害场所，周围不得有粉尘、有害气体、放射性污染源和其

他扩散性污染源。同一厂房和邻近厂房进行的各项操作不得互相妨

碍。做到人流与物流分开，原材料与半成品、成品分开，生食品与熟

食品分开。原料的接受、验收，原材料预处理和原料保管，全部生产

加工过程直到成品入库，要求在一条生产流水线上，杜绝生产加工过

程的交叉污染。

生产区、生活区和厂前区布局合理。生活区（包括宿舍、食堂、

浴室等）应位于生产区的上风向。厂前区（包括传达室、办公楼、停

车场、车库等）要与生产区分开。物流通道和产尘量大的建筑，如锅

炉房，要建在厂区常年主导风向的下风侧。

二、厂区道路布局的要求

应根据运输货物的性质、频度设置厂区主干道、次干道或厂内运

输道和人行通道等。尤其是运输量大、有大型货车频繁进出的工厂，

其货运车道最好与人员通道分开，并有明显的安全标志。

厂区的道路、停车场和堆场宜采用便于清洗的混凝土、沥青及其

他硬质材料铺设，以防止路面尘土飞扬。路面应稍有斜坡，两侧有排

水沟，防止地面积水。

三、厂区的绿化

食品生产加工企业的四周、厂房之间、厂房与厂外公路或道路之

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间应保持一定的距离，中间设绿化带。厂区及周围宜选择较矮小的

树种，不宜种植高大的乔木及吸引昆虫和鸟类的植物。厂区道路两侧，

车间的露土以种植草皮、培植草坪为主。

四、建筑设施的要求

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生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.5m，高

度不低于3m。

1．地面

要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、耐水、耐热、耐酸

碱。生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设，并用

环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有不起灰、耐

热、防滑、机械强度高等特点,如花岗岩碎石、石英砂等，且在地坪

表面划线条或印满天星花格进行防滑处理。

2.排水设施

食品生产车间的地面要有1.5%～2%的坡度，以利排水。

地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏

周围的地面向地漏洞倾斜的坡度应为2％，地漏的直径应为100mm，

这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。

地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫、鼠和

臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣

口，防止管道堵塞。

3．通道

为防止交叉污染，食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开，

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从原料加工到成品入库，物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆

放食品、原辅材料及杂物，避免有低于地面的地池，以免积水积尘。

4．墙壁

食品生产加工企业的生产车间、原辅材料及成品仓库等用房的墙

壁可用白瓷砖或其他防腐蚀、耐热、不透水的材料设置1.5～2.0m高

的墙裙，因为在地面清扫时，地面飞溅的水滴可以达到1.5m的高度。

同时，1.5～2.0m高的范围又是作业人员经常接触的地方，易使墙裙

脏污。对于易产生水蒸气、油污的车间和用房，最好将整个墙面贴上

白瓷砖。

5．门窗

窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°。窗台要设于地面1m

以上，内侧要下斜45°。生产车间最好有两道以上的门，作为人、

货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严密、不变形,应避免门窗

与邻近车间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对

面。

6．屋顶、天花板与楼盖

屋顶为平顶的用防腐涂料粉刷，为尖顶的可用三合板