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食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题
一、厂区布置的一般原则
厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局。厂
区要远离有害场所,周围不得有粉尘、有害气体、放射性污染源和其
他扩散性污染源。同一厂房和邻近厂房进行的各项操作不得互相妨
碍。做到人流与物流分开,原材料与半成品、成品分开,生食品与熟
食品分开。原料的接受、验收,原材料预处理和原料保管,全部生产
加工过程直到成品入库,要求在一条生产流水线上,杜绝生产加工过
程的交叉污染。
生产区、生活区和厂前区布局合理。生活区(包括宿舍、食堂、
浴室等)应位于生产区的上风向。厂前区(包括传达室、办公楼、停
车场、车库等)要与生产区分开。物流通道和产尘量大的建筑,如锅
炉房,要建在厂区常年主导风向的下风侧。
二、厂区道路布局的要求
应根据运输货物的性质、频度设置厂区主干道、次干道或厂内运
输道和人行通道等。尤其是运输量大、有大型货车频繁进出的工厂,
其货运车道最好与人员通道分开,并有明显的安全标志。
厂区的道路、停车场和堆场宜采用便于清洗的混凝土、沥青及其
他硬质材料铺设,以防止路面尘土飞扬。路面应稍有斜坡,两侧有排
水沟,防止地面积水。
三、厂区的绿化
食品生产加工企业的四周、厂房之间、厂房与厂外公路或道路之
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间应保持一定的距离,中间设绿化带。厂区及周围宜选择较矮小的
树种,不宜种植高大的乔木及吸引昆虫和鸟类的植物。厂区道路两侧,
车间的露土以种植草皮、培植草坪为主。
四、建筑设施的要求
2
生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.5m,高
度不低于3m。
1.地面
要求光滑无裂纹,但又不宜太光滑,耐冲击、耐水、耐热、耐酸
碱。生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设,并用
环氧胶泥勾缝最佳,耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性,并具有不起灰、耐
热、防滑、机械强度高等特点,如花岗岩碎石、石英砂等,且在地坪
表面划线条或印满天星花格进行防滑处理。
2.排水设施
食品生产车间的地面要有1.5%~2%的坡度,以利排水。
地面排水分两种:地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时,地漏
周围的地面向地漏洞倾斜的坡度应为2%,地漏的直径应为100mm,
这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。
地漏与排水管道应通过弯头连接,并有水封装置,防止虫、鼠和
臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣
口,防止管道堵塞。
3.通道
为防止交叉污染,食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开,
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从原料加工到成品入库,物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆
放食品、原辅材料及杂物,避免有低于地面的地池,以免积水积尘。
4.墙壁
食品生产加工企业的生产车间、原辅材料及成品仓库等用房的墙
壁可用白瓷砖或其他防腐蚀、耐热、不透水的材料设置1.5~2.0m高
的墙裙,因为在地面清扫时,地面飞溅的水滴可以达到1.5m的高度。
同时,1.5~2.0m高的范围又是作业人员经常接触的地方,易使墙裙
脏污。对于易产生水蒸气、油污的车间和用房,最好将整个墙面贴上
白瓷砖。
5.门窗
窗台要设于地面1m以上,内侧要下斜45°。窗台要设于地面1m
以上,内侧要下斜45°。生产车间最好有两道以上的门,作为人、
货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严密、不变形,应避免门窗
与邻近车间的排气口直对或毗邻,不得将其设置在垃圾堆或厕所的对
面。
6.屋顶、天花板与楼盖
屋顶为平顶的用防腐涂料粉刷,为尖顶的可用三合板
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