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酱香型白酒酿酒用小麦
1范围
本文件规定了酱香型白酒用小麦的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和
储存。
本文件适用于生产酱香型白酒用小麦。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB1351小麦
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定
GB/T5490粮油检验一般规则
GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5498粮油检验容重测定法
GB/T8946塑料编织袋通用技术要求
GB22508食品安全国家标准原粮储运卫生规范
GB/T24904粮食包装麻袋
3术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
3.1小麦
禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。
注：按照小麦播种季节的不同分为春小麦和冬小麦；按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦、软质白小麦、硬
质红小麦、软质红小麦。
[来源：GB/T15109-2021，3.1.4]
3
3.2容重
小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升(g/L)表示。
3.3不完善粒
受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒,病斑粒,破损粒,生芽粒和生霉粒。
4主要技术要求
4.1质量要求
应符合GB1351的规定，并应符合表1的规定。
表1小麦质量要求
项目指标
色泽、气味具有小麦固有的色泽、气味，无异味
水分，%≤13.5
容重，g/L≥750
不完善粒/%≤6.0
淀粉含量，%≥60.0
蛋白质含量，%≥10.0
4.2食品安全指标
4.2.1热损伤粒、霉变粒、有毒有害菌类、植物种子限量
应符合GB2715的规定。
4.2.2真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.2.3污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.2.4农药最大残留限量
应符合GB2763的规定。
5检验方法
5.1检验的一般规则
按GB/T5490的规定进行。
5.2扦样、分样
按GB5491的规定进行。
5.3色泽和气味
按GB/T5492的规定进行。
4
5.4水分
按GB5009.3的规定进行。
5.5容重
按GB/T5498的规定进行。
5.6不完善粒
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