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食堂物资采购验收制度(共10篇)
目录
TOC\o1-1\h\u5178第一篇:食堂物资采购验收制度 2
13169第二篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 2
25963第三篇:食堂卫生管理制度 4
1675第四篇:职工食堂管理制度 6
3122第五篇:学生食堂进餐巡查制度 7
21914第六篇:食堂员工规章制度 8
27133第七篇:食堂卫生管理制度 9
7153第八篇:小学食堂安全管理制度 13
13804第九篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 14
8420第十篇:教工食堂安全管理制度 15
食堂物资采购验收制度
一、幼儿园必须严格执行(食品安全法),所有食品由教育局指定食品公司采购,任何个人和组织不得私自以幼儿园的名义进行交易采购。
二、幼儿园有定点单位法人证和卫生合格证复印件备案。
三、幼儿食品每天必须有保健老师和食堂人员双人验收合格签字方可使用,对不合格产品有拒绝签收权利,直至退回原单位。
四、每天对所有食品的新鲜度、农药残留度、数量和质量进行验收。并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。
五、在验收过程中,如发现食材不合格时,及时上报反映,及时解决。
六、验收人员在每天的验收工作中,必须严格执行(食品安全法)和园纪园规,要有高度的责任心,如有违纪违规的事件发生,将负相应的法律责任。
学院食堂凉菜间卫生管理制度
第一条凉菜指定专人加工制作,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
第二条进到凉菜间正式操作前,工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。
第三条在凉菜间操作时,必须打开空调,工作人员必须查验室内温度计,保持室内温度不得超过25℃。
第四条凉菜间的工具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。
第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。
第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量,原料不新鲜不加工,熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。
第七条各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,专人输送,禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。
第九条加工结束后,将剩余食品冷藏,打扫室内卫生。
第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟,并作好消毒记录。
食堂卫生管理制度
一、食堂应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必须迅速排除。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、装置抽油烟机。抽油烟机的油垢应定时清理。
五、工作厨台及厨柜以采用不锈钢材质,内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
六、食物应在工作台上料理操作,按色标操作,将生熟食、荤素分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
七、食物应保持新鲜、清洁、卫生,没有及时烹饪的食物洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,储放冰箱,勿将食物暴露在生活常温太久。
八、如有易腐败食品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟生分开贮放,防止冰箱内扩散气味,可备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱除味。
九、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
十、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余日产日清,不在厨房内过夜,保持桶内外清洁。
十一、上岗应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十二、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
十三、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持清洁。
十四、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
十五、不在厨房内躺卧或住宿,也不随便悬挂衣服及放置鞋屐,不乱放杂物等。
十六、有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。
职工食堂管理制度
一、本院职工及进修、学习人员,均可在食堂就餐,就餐者必须购买本院饭、菜票。
二、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量、
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