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食堂卫生检查制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u28739第一篇:食堂卫生检查制度 2

32605第二篇:食堂管理制度 3

3757第三篇:自营食堂卫生监督管理和检查制度 5

23637第四篇:食堂卫生管理制度 12

11336第五篇:小学食堂安全管理制度 14

20128第六篇:食堂卫生制度 15

14902第七篇:学生食堂进餐巡查制度 16

9224第八篇:职工食堂卫生管理制度 17

13188第九篇:食堂从业人员工作服管理制度 18

26156第十篇:食堂卫生、炊事人员管理制度 18

食堂卫生检查制度

为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。

一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。

二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。

五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。

七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

食堂管理制度

为使单位食堂管理有章可循，充分发挥食堂为单位职工服务的职能，制定本制度。

一、食堂由办公室负责管理。食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。

二、食堂日常用餐一律实行刷卡消费，人员就餐按规定标准执行，就餐卡仅限本人使用，如发现交由他人使用的，食堂有权收回就餐卡。

三、如遇人事变动，组宣人事部应及时提供相关书面证明，经办公室审核，食堂管理员负责办理开卡（停卡）手续。就餐卡办理停用手续后，一个月后将余额清零。

四、就餐卡每年进行清帐核算。

五、外单位人员原则上不得搭伙，因故需到管委会食堂临时搭伙的，须书面申请报办公室审核，办公室分管领导同意后执行，每次按充值费用的20%收取搭伙费。

六、工作日内，早餐在7：40—8：20，午餐在11：00—12：30，晚餐在16：30—17：30内保证供应。

七、食堂接待用餐由办公室按照接待标准办理审批手续。工作餐、招待餐应分别提前1小时、2小时联系办公室。

八、食堂每周五将下周食谱报办公室审定，每日原材料采购根据审定的每周食谱执行；日常副食品采购计划须书面报办公室审定后执行。管委会办公室和监察室每周不定期对食堂每日原材料采购情况进行抽查验收。

九、食堂每日将收支情况在公布栏进行公开，接受干部职工监督。

十、就餐人员在就餐过程中应注意维护公共卫生，就餐后将食物残渣、餐巾纸等分类倒入泔水回收桶和垃圾桶内，并将餐桌椅摆放整齐。

十一、食堂工作人员应保持食堂干净、整洁，每次就餐完毕，食堂工作人员应按包干区域立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清理地面残渣。

十二、食堂工作人员每年定期参加体检，确认身体健康后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净整洁，每周换洗2次。讲究卫生，勤剪指甲，操作前须洗手。

十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具须用流水洗涮干净，并存放于消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持干净；生、熟菜板（刀）不能混用；操作间每日彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

自营食堂卫生监督管理和检查制度

为进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，提高学校食品卫生安全规范化管理水平，消除食品安全隐患，确保全校师生在校饮食卫生安全，我校自营食堂严格对照并遵守《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的要求，认真履行法定义务，把食品安全放在首位。

一、食堂的卫生管理

1．食堂工作人员要熟悉食品卫生法规，掌握食品卫生知识。严格按照“食品卫生法”规定操作，确保食品卫生，防止食物中毒。

2．班组领用主副食品原料、辅料和调料，必须开具领料单，由领料人签名。把好领料、加工、验收、出售关。经发现食品变质，应立即停止加工、出售。并向有关领导汇报。食品落地未经处理不得出售。（做好各项记录）

3．荤素菜要拣洗干净、专用坫墩加工原料。烧熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、饭、点心要蒸熟煮透，防止夹生。

4．每天做好食品留样，每客