食堂餐饮服务人工外包 投标方案（技术方案）.docx

食堂餐饮服务人工外包

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章餐饮服务方案 6

1.1.供餐种类及标准 6

1.1.1.机关食堂供餐种类及标准 6

1.1.2.战训基地食堂供餐种类及标准 6

1.1.3.交巡警支队食堂供餐种类及标准 7

1.1.4.看守所食堂供餐种类及标准 7

1.1.5.拘戒所食堂供餐种类及标准 8

1.2.菜单设计 9

1.2.1.早餐品种设计 9

1.2.2.中晚餐品种设计 9

1.3.用餐时间 17

1.3.1.接待及临时用餐 18

1.3.2.菜品膳食的营养搭配 18

第二章员工招聘、培训和管理方案 1

2.1.员工管理方案 1

2.1.1.员工招募、入职 1

2.1.2.员工待遇及考评机制 2

2.1.3.食堂员工服务工作要求 5

2.1.4.员工言行规范要求 6

2.1.5.员工公众形象要求 7

2.1.6.个人卫生 8

2

2.2.员工培训方案 11

2.2.1.新聘员工教育培训 11

2.2.2.在岗员工日常培训 12

2.2.3.公司培训 14

第三章应急处理预案 16

3.1.食品安全应急预案 16

3.2.消防安全应急预案 27

3.2.1.目的和依据 27

3.2.2.适用范围 27

3.2.3.基本情况 27

3.2.4.食堂义务消防队 27

3.2.5.火灾的发现 28

3.2.6.灭火方法和注意事项 29

3.2.7.疏散方法和注意事项 30

3.2.8.核实上报 31

3.2.9.抢救结束后的处置 32

3.3.员工群体性事件应急预案 33

3.3.1.适用范围 33

3.3.2.处置原则 33

3.3.3.组织指挥 33

3.3.4.预案的启动和解除 34

3.3.5.应急处置程序 35

3.3.6.应急结束 36

3.4.其他应急预案 38

3

3.4.1.意外事故处置方案 38

3.4.2.突然停电停水、停气保障方案 41

3.4.3.发生盗窃处理预案 42

3.4.4.打架斗殴或人身伤害处理预案 43

3.5.投诉处理方案 44

3.5.1.投诉情况分析 44

3.5.2.顾客投诉处理的原则与方案 45

3.5.3.顾客投诉处理的基本方法与技巧 46

第四章食品安全、卫生保障措施 47

4.1.食品安全生产流程管理 47

4.2.食物安全控制措施 49

4.2.1.库房数据化管理 49

4.2.2.食品安全操作关键点管控方案 51

4.3.食堂管理制度和管理措施 73

4.3.1.食品原料采购与索证制度 73

4.3.2.从业人员食品安全知识培训制度 74

4.3.3.从业人员健康检查制度 75

4.3.4.餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度76

4.3.5.从业人员个人卫生管理制度 76

4.3.6.餐(用)具洗涤、消毒管理制度 77

4.3.7.预防食品中毒制度 78

4.3.8.食品卫生综合检查制度 79

4.3.9.烹调加工管理制度 80

4.3.10.食品添加剂使用管理制度 81

4

4.3.11.粗加工管理制度 81

4.3.12.配餐间卫生管理制度 82

4.3.13.餐厅卫生管理制度 83

4.3.14.面食制作管理制度 84

4.3.15.食品留样制度 85

4.3.16.凉菜间卫生制度 8