《深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛——饭店业（餐厅服务员）职业技能竞赛技术文件》.pdf

一、竞赛项目、标准、方式及内容

（一）竞赛项目

餐厅服务员。

（二）竞赛标准

参照国家职业资格餐厅服务员三级（高级）考核标准，

结合企业及行业实际情况，适当增加新知识、新技能等相关

内容，由组委会统一组织专家制定。

（三）竞赛方式

本次竞赛设职工组和学生组，其中职工组分初赛和决赛

二个阶段进行，初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作竞赛；

学生组直接参加决赛，为实际操作竞赛。

1.初赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题，使用计

算机理论闯关系统上机考核，现场计算机自动判分。第一关

为基础知识，时间为30分钟；第二关为专业知识，时间为

30分钟。两关均实行百分制，60分为合格，第一关合格方

可进入第二关。最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进

行排名，取前40名选手进入决赛，进入第二关选手多于10

名不足40名的，进入第二关的全部选手进入决赛，进入第

二关选手不足10名的，该竞赛取消，不再举办。

时间：10月16日

地址：深圳市福田区福强路1007号高训大厦15楼

2.决赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题，以现场

实际操作的方式进行。选手按赛场提供的任务书，完成中餐

宴会摆台的实际操作，时间共30分钟，满分为100分，60

分为合格。宴会设计以一桌10位为标准。主题装饰物及插

花需现场完成。

参赛时间包括主题插花、宴会摆台、斟酒、餐巾折花时

间的总和。参赛选手需要用2分钟阐述宴会方案设计原理和

创意说明，要求内容全面、主题突出、表述清晰。选手需要

回答裁判提出的问题。

时间：10月20日

地址：华强广场酒店

（四）竞赛内容

1.初赛。

竞赛范围竞赛内容

礼貌礼仪餐厅服务礼仪、饮食习俗和礼节

基础

公共场所安全常识、餐厅安全管理要求、相关法律、法

知识食品安全

规知识

接待服务茶艺服务、出品介绍

专业

餐间服务分菜、酒水服务

知识

餐厅管理酒水管理、器皿管理、服务质量管理

2.决赛。

竞赛项目竞赛内容比重

中餐/西餐

主题插花、宴会摆台、斟酒、餐巾折花100%

宴会摆台

二、评分标准

（一）初赛评分标准

第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2

分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，

单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判

断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得

2

——

分。

（二）决赛评分标准

A职工组（中餐宴会摆台）

项目评分项描述满分权重

工作制服干净、熨烫、得体舒适、符合行业标准1.0

黑色皮鞋光亮、干净、符合行业标准1.0

不使用过浓的香水，禁浓妆、纹身，不戴首饰和涂

1.0

仪容仪表指甲油5%

头发整洁，女士长发要扎起，短发要梳理整齐，头

1.0