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食堂管理制度及岗位职责范本
一、食堂管理制度
1.餐饮食材采购管理制度
(1)负责人必须确保食材的质量安全,选择合格的供应商,并签
订合同;
(2)负责人必须对食材的验收进行严格把关,确保食材无变质、
过期等质量问题;
(3)对于发现问题食材,必须及时处理,并追究责任;
(4)定期对供应商进行评估,维护供应商管理制度的稳定性和有
效性。
2.餐饮食品加工管理制度
(1)食堂必须有专门的食品加工区域,并严格按照食品加工卫生
要求进行操作;
(2)食品加工人员必须持有相关证书,熟悉食品加工流程和卫生
要求,严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作;
(3)食品加工必须严格按照食谱要求进行,严禁使用过期、变质
的食材;
(4)食品加工区域必须保持整洁,定期进行卫生清洁。
3.餐饮员工操作管理制度
(1)餐饮员工必须经过专业培训并持有相关证书方可上岗;
(2)餐饮员工必须按照工作要求进行操作,严禁偷工减料、浪费
食物等行为;
(3)餐饮员工必须保持个人卫生,每日穿戴整洁工作服上岗;
(4)餐饮员工必须按照规定时间配餐,保证食物的新鲜度。
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4.餐饮就餐环境管理制度
(1)餐厅必须保持整洁,定期进行卫生清洁;
(2)餐厅必须配备足够的餐具、餐巾等用品,并保证其干净卫
生;
(3)餐厅必须保持舒适的温度和通风状况;
(4)餐厅必须保证食客的隐私权,不得随意拍照、录音、录像等
侵犯隐私行为。
5.餐饮废弃物处理管理制度
(1)餐饮废弃物必须分类收集和妥善处理,严禁乱扔、倾倒等不
当行为;
(2)餐饮废弃物的处理必须符合环保要求,并定期进行监测和报
告。
二、岗位职责范本
1.食堂管理员
(1)负责食堂的日常管理和运营工作,包括人员调配、任务分
配、考勤管理等;
(2)监督食堂员工的操作行为,确保食堂的卫生、安全、质量等
方面的要求;
(3)负责与供应商的业务洽谈、合同签订及价格谈判等工作;
(4)负责解决食堂运营中的问题和突发事件,确保食堂的正常运
行;
(5)定期对食堂的管理制度进行评估和改进,提出合理化建议。
2.食堂食材采购员
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(1)负责食堂食材的采购工作,根据需求计划和预算,选择合适
的供应商;
(2)对食材的质量进行严格把关,确保食材的新鲜度和安全性;
(3)负责与供应商的订单确认、发货验收等工作,确保食材的准
时到货;
(4)监督供应商的服务质量,定期对供应商进行考核和评估。
3.食品加工师
(1)负责食堂食品的加工工作,按照食谱要求进行操作,保证食
品的口感、卫生等要求;
(2)对食品加工区域进行管理,保证操作环境的整洁和卫生;
(3)监督食品加工人员的操作行为,进行培训和指导;
(4)对食品加工过程进行监控和检验,确保食品的质量安全。
4.餐饮员工
(1)负责食堂的餐饮服务工作,包括餐前准备、餐饮配送、餐后
清理等;
(2)按照工作要求进行操作,保证食物的质量和口感;
(3)维护食堂的卫生和整洁,包括餐具、餐巾等用品;
(4)保持良好的服务态度,解答食客的疑问或投诉,并及时向上
级汇报。
这是食堂管理制度及岗位职责的一个范本,可以根据实际情况进
行调整和改进。对于食堂管理制度,需要做好质量安全、食材采购、
食品加工、员工操作、就餐环境和废弃物处理等方面的管理工作。对
于岗位职责,需要明确责任、任务和要求,确保各岗位的依规依纪履
职。
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食堂管理制度及岗位职责范本(二)
一、引言
食堂是学校或企
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