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食堂管理制度及岗位职责范本

一、食堂管理制度

1.餐饮食材采购管理制度

(1)负责人必须确保食材的质量安全，选择合格的供应商，并签

订合同；

(2)负责人必须对食材的验收进行严格把关，确保食材无变质、

过期等质量问题；

(3)对于发现问题食材，必须及时处理，并追究责任；

(4)定期对供应商进行评估，维护供应商管理制度的稳定性和有

效性。

2.餐饮食品加工管理制度

(1)食堂必须有专门的食品加工区域，并严格按照食品加工卫生

要求进行操作；

(2)食品加工人员必须持有相关证书，熟悉食品加工流程和卫生

要求，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作；

(3)食品加工必须严格按照食谱要求进行，严禁使用过期、变质

的食材；

(4)食品加工区域必须保持整洁，定期进行卫生清洁。

3.餐饮员工操作管理制度

(1)餐饮员工必须经过专业培训并持有相关证书方可上岗；

(2)餐饮员工必须按照工作要求进行操作，严禁偷工减料、浪费

食物等行为；

(3)餐饮员工必须保持个人卫生，每日穿戴整洁工作服上岗；

(4)餐饮员工必须按照规定时间配餐，保证食物的新鲜度。

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4.餐饮就餐环境管理制度

(1)餐厅必须保持整洁，定期进行卫生清洁；

(2)餐厅必须配备足够的餐具、餐巾等用品，并保证其干净卫

生；

(3)餐厅必须保持舒适的温度和通风状况；

(4)餐厅必须保证食客的隐私权，不得随意拍照、录音、录像等

侵犯隐私行为。

5.餐饮废弃物处理管理制度

(1)餐饮废弃物必须分类收集和妥善处理，严禁乱扔、倾倒等不

当行为；

(2)餐饮废弃物的处理必须符合环保要求，并定期进行监测和报

告。

二、岗位职责范本

1.食堂管理员

(1)负责食堂的日常管理和运营工作，包括人员调配、任务分

配、考勤管理等；

(2)监督食堂员工的操作行为，确保食堂的卫生、安全、质量等

方面的要求；

(3)负责与供应商的业务洽谈、合同签订及价格谈判等工作；

(4)负责解决食堂运营中的问题和突发事件，确保食堂的正常运

行；

(5)定期对食堂的管理制度进行评估和改进，提出合理化建议。

2.食堂食材采购员

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(1)负责食堂食材的采购工作，根据需求计划和预算，选择合适

的供应商；

(2)对食材的质量进行严格把关，确保食材的新鲜度和安全性；

(3)负责与供应商的订单确认、发货验收等工作，确保食材的准

时到货；

(4)监督供应商的服务质量，定期对供应商进行考核和评估。

3.食品加工师

(1)负责食堂食品的加工工作，按照食谱要求进行操作，保证食

品的口感、卫生等要求；

(2)对食品加工区域进行管理，保证操作环境的整洁和卫生；

(3)监督食品加工人员的操作行为，进行培训和指导；

(4)对食品加工过程进行监控和检验，确保食品的质量安全。

4.餐饮员工

(1)负责食堂的餐饮服务工作，包括餐前准备、餐饮配送、餐后

清理等；

(2)按照工作要求进行操作，保证食物的质量和口感；

(3)维护食堂的卫生和整洁，包括餐具、餐巾等用品；

(4)保持良好的服务态度，解答食客的疑问或投诉，并及时向上

级汇报。

这是食堂管理制度及岗位职责的一个范本，可以根据实际情况进

行调整和改进。对于食堂管理制度，需要做好质量安全、食材采购、

食品加工、员工操作、就餐环境和废弃物处理等方面的管理工作。对

于岗位职责，需要明确责任、任务和要求，确保各岗位的依规依纪履

职。

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食堂管理制度及岗位职责范本（二）

一、引言

食堂是学校或企