餐饮经营服务 投标方案（技术方案）.pdf

餐饮经营服务投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章对采购需求的理解9

1.1.项目基本情况9

1.1.1.食堂餐饮部分服务内容(第一包、第二包)9

1.2.对采购需求的理解10

1.2.1.食堂概况10

1.2.2.人员安排11

1.2.3.服务内容及要求11

1.2.4.餐品质量要求13

1.2.5.餐品价格要求14

1.2.6.风险保障金及水电暖费缴纳15

1.2.7.检查监督15

1.3.对本项目的重点难点分析17

1.3.1.重难点分析17

1.3.2.应对措施及建议17

第二章各类规章制度20

2.1.管理服务创新方案20

2.1.1.健全的服务管理模式20

2.1.2.有效的运行方式创新20

2.2.组织构架设置合理23

2.2.1.项目经理岗位职责23

2.2.2.厨师长岗位职责24

1

2.2.3.炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责25

2.2.4.营养师岗位职责26

2.2.5.面点师岗位职责26

2.2.6.食品卫生管理员岗位职责27

2.2.7.切配岗位职责28

2.2.8.粗加工岗位职责29

2.2.9.洗消岗位职责29

2.3.食品安全、安全生产制度31

2.3.1.食品安全管理制度31

2.3.2.食品安全检查管理制度32

2.3.3.食堂安全管理规定34

2.3.4.食品安全处罚条例36

2.3.5.食品安全管理方案39

2.3.6.食品留样制度52

2.3.7.食品添加剂使用与管理55

2.3.8.原料的采购、配送、检验制度55

2.3.9.设备使用安全管理制度56

2.3.10安全生产管理制度57

2.3.11员工绩效考核管理办法59

2.3.12员工考勤制度62

2.4.纠纷处理64

2.4.1.6.1劳动纠纷64

2.4.2.6.2与采购人纠纷66

2.5.薪酬管理制度68

2

2.5.1.目的68

2.5.2.范围68

2.5.3.原则68

2.5.4.薪酬结构68

2.5.5.试用期薪酬69

2.5.6.薪酬调整69

2.5.7.薪酬的支付70

第三章服务模式71

3.1.工作目标、服务理念71

3.1.1.服务依据71

3.1.2.经营管理理念72

3.2.日常经营具体措施75

3.2.1.特色服务75

3.2.2.品质与价格75

3.2.3.卫生与安全75

3.2.4.环境与服务76

3.2.5.文化与沟通76

3.3.周早、中、晚餐菜单参考78

3.3.1.周一菜谱78

3.3.2.周二菜谱86

3.3.3.周三菜谱95

3.3.4.周四菜谱105

3.3.5.周五菜谱114

3.3.