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第三章?餐饮部
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???????餐饮部为酒店“龙头”，是酒店职员人数最多，营业面积最大部门，它营业收入占整个酒店收入大部分，是酒店取得经济收益关键部门。
???????餐饮部包含大堂吧、西餐、湘菜、粤菜、国际风味美食、茶室、会议、宴会及展览场租、送餐和酒吧服务，以商务客人和会议团体居多，同时提供本市范围内外卖。
???????餐饮服务遵照“视客人为好友，优质服务”宗旨，以优质出品和周到热情和个性化服务赢得客人满意和再次莅临。
???????餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到酒店声誉和经济收入，同时直接表现酒店管理水平和星级档次。所以，餐饮部各部门必需统一为整体管理系统，然后针对不一样岗位和具体工作，突出个性和特色，以确保酒店正常运作，给酒店带来最好经济效益和社会声誉。
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第一节?机构设置
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一、餐饮部组织架构图：
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餐饮部
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大堂吧
嘉会阁
管事部
宴会销售部
宴会部
佳程食府
星月廊
湘翠轩
金叶庭
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第二节?????岗位责任制
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一、餐饮总监
1．对总经理负责，实施总经理指令，负责餐饮各部门整体经营和管理工作。
2．制订长、短期经营预算，分析经营情况。
3．主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序和标准，并指导实施。
4．抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。
5．制订餐饮部各时期有特色促销计划。
6．制订烹饪出品和服务技术培训、考评制度，定时和厨师长研究新菜点，推出新食谱，常常交流和学习外单位技术和经验。
7．抓好设备、设施维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，预防事故发生，
8．抓好食品卫生工作和安全防火工作，落实实施饮食卫生相关制度。
9．负责下属部门责任人任用及其管理工作日常督导；抓好职员队伍基础建设，激发职员主动性。
10．做好本部和各部门之间沟通和亲密配合。
11．参与每日晨会，主持餐饮部例会，完成上传下达工作，
12．监督餐饮部技术等级考评和服务技能考评制度实施。
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二、餐厅经理
1．对餐饮总监负责，落实上级各项指令。
2．对所负责餐厅实施全方面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，帮助上司完成目标管理和，目标利润。
3．负责餐厅职员督导培训、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业预算工作。
4．按中（西）餐特点制订定时日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。
5．加强现场督促，营业时间坚持在一线指挥，对关键客人及宴会给予尤其关注。
6．保持和厨房亲密联络，就出品提供各式意见给行政总厨，以改善出品服务。
7．做好“每日工作日志”和“每日卫生汇报”，反应餐厅经营情况及一切特殊情况发生，包含客人投诉等，并汇报给餐饮总监。
8．参与和实施培训计划，调动职员主动性，确保餐厅服务员有良好专业知识、技巧及良好工作态度。
9．帮助制订每期餐牌和尤其介绍内容，并推进销售。
10．负责餐厅硬件设施保养维护和更新。
11．组织协调餐厅内关系及餐厅和其它相关部门联络。
12．对下属职员进行绩效评定，提出职员奖惩方案，并定时对主管、领班作全方面评
???估考评。
13．保持并发展用户关系。
14．完成上级尤其指派工作。
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三、宴会销售经理
1．对餐饮总监负责，实施上级工作指令。
2．全方面负责酒店餐饮推销、预算和接待服务，制订并落实经营预算、经营目标。
3．建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制订各项规章制度并指挥实施。
4．和餐饮总监、行政总厨沟通协调，共同议定宴会菜单、价格，使客人订餐快
??捷正确、满意。
5．控制预订时饮食成本，使经营毛利达成相关要求。
6．制订每期餐牌和尤其介绍内容，并推进销售。
7．参与餐饮部例会。
8．和其它部门沟通、协调、亲密配合。
9．对下属绩效进行评定，实施奖惩制度，并组织督导本部培训工作，提升职员
??素质。
9．保持联络VIP、社团、各大机构和熟客。
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四、宴会销售主任
1．帮助宴会销售经理做好本部餐饮销售预定和接待服务。
2．根据客人要求
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