学院食堂饮食保障社会化经营 投标方案（技术方案）.docx

学院食堂饮食保障社会化经营

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章供餐品种设计 11

1.1.全月早、中、晚餐菜单 12

1.1.1.第一周周一菜谱 12

1.1.2.第一周周二菜谱 13

1.1.3.第一周周三菜谱 15

1.1.4.第一周周四菜谱 17

1.1.5.第一周周五菜谱 19

1.1.6.第一周周六菜谱 21

1.1.7.第一周周日菜谱 23

1.1.8.第二周周一菜谱 25

1.1.9.第二周周二菜谱 27

1.1.10.第二周周三菜谱 30

1.1.11.第二周周四菜谱 32

1.1.12.第二周周五菜谱 34

1.1.13.第二周周六菜谱 35

1.1.14.第二周周日菜谱 37

1.1.15.第三周周一菜谱 40

1.1.16.第三周周二菜谱 42

1.1.17.第三周周三菜谱 44

1.1.18.第三周周四菜谱 45

1.1.19.第三周周五菜谱 47

2

1.1.20.第三周周六菜谱 49

1.1.21.第三周周日菜谱 51

1.1.22.第四周周一菜谱 53

1.1.23.第四周周二菜谱 56

1.1.24.第四周周三菜谱 57

1.1.25.第四周周四菜谱 59

1.1.26.第四周周五菜谱 61

1.1.27.第四周周六菜谱 63

1.1.28.第四周周日菜谱 66

1.1.29.食品原材料使用说明 68

1.2.平衡膳食、合理营养 78

1.2.1.平衡膳食 78

1.2.2.营养与营养素 78

第二章食品质量控制方案 84

2.1.食品质量管理方案 84

2.1.1.质量目标 84

2.1.2.食品采购管理制度 85

2.1.3.食品仓库卫生岗位责任制 86

2.1.4.食品质量自检制度 87

2.1.5.食品质量制度 88

2.1.6.员工健康档案制度 88

2.1.7.食材购进、验收管理制度 90

2.1.8.索证索票制度 91

2.2.管理制度 93

3

2.2.1.食品留样制度 93

2.2.2.食品添加剂制度 94

2.2.3.食品原料控制管理要求 98

2.3.加强管理原材料存放 100

2.3.1.初加工库 100

2.3.2.主食库 100

2.3.3.副食调料库 101

2.3.4.食品卫生 101

2.4.食品保存管理方案 103

2.4.1.食品储藏保管规范 103

2.4.2.食品原料离地离墙，分类存放 103

第三章卫生管理及餐厅环境管理方案 107

3.1.食品卫生 107

3.1.1.食品卫生服务方案 107

3.1.2.生产卫生服务方案 110

3.1.3.设备卫生服务方案 114

3.1.4.食堂卫生管理与实施标准 117

3.1.5.食品加工间卫生服务方案 136

3.2.人员卫生 146

3.2.1.仪表、仪容、仪态及个人卫生 146

3.2.2.制服及工作牌 146

3.2.3.工作态度 146

3.2.4.食堂卫生 147

3.2.5.拾遗 148

4

3.2.6.垃圾处理 148

3.3.环境管理 150

3.3.1.餐桌卫生服务方案 150

3.3.2.餐具卫生服务方案 151

3.3.3.地面卫生服务方案 152

3.3.4.环境卫生标准 152

3.3.5.