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桂圆（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

桂圆（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

桂圆，学名龙眼，又称益智、亚荔枝、骊珠等。为无患子科、龙

眼属、龙眼种、常绿乔木龙眼树的成熟果实，呈近球状，果壳为黄褐

色或灰黄色，表面粗糙、少有小瘤体微突。果肉（肉质假种皮）于鲜

品时呈半透明凝脂状，富汁液，易与核分离。桂圆原产中国南部及西

南部热带、亚热带地区，现在世界各地均有引种。鲜桂圆果肉质地细

嫩、汁甜浓香、美味可口，实为其他果品所不及，具有很高的食用价

值，在我国一直作为一种珍贵的滋养补益果品而广泛食用，素有“南

方桂圆北‘人参’”之称。桂圆可以鲜食或制成桂圆干，果肉还可制

成桂圆酒、桂圆酱、桂圆罐头、桂圆肉干（元肉）及其它食品。此外，

桂圆的果核（种子）富含丰富的淀粉，可用于酿酒，桂圆花芳香多蜜，

是很好的蜜源，酿出的桂圆蜜（龙眼蜜）是蜂蜜中的上等蜜。研究表

明，桂圆的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食

纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B4、C、K、P）、胡萝卜素、

多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）

和糖类、有机酸（酒石酸）、氨基酸等多种营养成分，以及胆碱、果

胶等特殊功能性成分。桂圆的蛋白质含有17种氨基酸，其中包括人体

必需的8种氨基酸，特别是它富含谷氨酸和天冬氨酸，前者有益智与

健脑的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保健，后者有保护心肌、

增强肝脏功能及消除疲劳的作用。桂圆的含糖量很高，达12～23%，

但绝大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，很适于体弱贫血、年老

体衰、久病体虚和过度疲劳者食用。桂圆所富含的酒石酸等有机酸具

有增强食欲、帮助消化的作用。桂圆富含的维生素C是强抗氧化剂，

有助于清除体内细胞膜中的自由基，具有增强机体免疫功能、延缓衰

老的作用。桂圆所含的B族维生素具有促进机体代谢和美容的作用。

在中医里，桂圆具有很高的药用价值，中药以其成熟的果实（果

肉、果核、果壳）、叶及根入药，烘干或晒干成干品用。中医认为，

桂圆果肉性温，味甘，无毒，入心、肾、肝、脾经。具有补心脾、益

气血、安心神、健脾胃、养肌肉、益智、止泻、利尿消肿之功效，是

一味补益药、安神药，系《中华人民共和国药典》中的法定药物。主

治心脾两虚、气血不足所致的惊悸、怔忡、失眠、健忘、血虚萎黄、

有经不调、崩漏、体虚乏力、脾胃虚弱、食欲不振、神经衰弱、虚劳

羸弱等症。《神农本草经》称，桂圆“主五脏邪气，安志，厌食，久

服强魂魄，聪明”。《开宝本草》称，桂圆“归脾而能益智”。《滇

南本草》称，桂圆“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。《得配本草》

称，桂圆“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡”。《泉州本草》称，

桂圆“壮阳益气，补脾胃。治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻”。

从中医“药食同源”的角度看，桂圆具有很高的食疗保健养生价

值，经常食用有以下几方面的好处。

（1）增强机体免疫功能

桂圆营养丰富，具有益心脾、补气血之功效，历来被视为珍贵滋

补品。它的蛋白质中含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全

部包括，提高了蛋白质在人体内的消化吸收，有益于免疫细胞和免疫

蛋白的更新与增殖，从而增强了机体的抗病能力。它富含的B族维生

素具有调节机体新陈代谢的作用，有益于增强体质。它还含有丰富的

矿物质元素，其中钙、铁、钾、磷、镁之含量都很高，还含有微量元

素硒，这些是保护生命不可缺少的物质，有助于增强机体的抗病能力。

因此，食用桂圆有益于增强机体免疫功能。

（2）补充能量，增强耐力

桂圆果肉中含有丰富的葡萄糖和果糖，进入人体胃里后，葡萄糖

毋需经过酶的转化，而是直接被吸收利用，并立即转化为人体活动的

能量，从而可迅速缓解疲劳、恢复体力、增强耐力；此外，对体弱贫

血、年老体衰、久病体虚者及产后妇女也很有补益作用。另一方面，

葡萄糖和果糖是构成血糖三种主要成分中之两种，因此当人体因空腹

饥饿而出现眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状时，若能及时吃几粒

鲜桂圆，有助于较快地补充营养、缓解症状。

（3）健脑益智作用

中医认为，桂圆有益气养血、健脾补心的功效，特别适合于劳心

费神者食用，以缓解因思虑过度、耗伤心脾气血而导致的脑力衰退、

神经衰弱、心悸怔忡、失眠健忘、疲劳乏力等症