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食品企业CIP作业指导书以及目的、范围

和操作规程制度

目的

为保证工厂所用设备清洗干净，从而保证产品质量，特

制定本操作规程。

范围

本操作规程适用于CIP岗位的操作工。

操作规程

1、CIP清洗操作

1.1由各岗位操作工和预处理当班班长通知CIP人员进

行清洗操作，当生产任务比较紧时，CIP主操作应对各罐或

管路的清洗做好计划，以免因清洗不及时而耽误生产。如果

清洗设备异常或其它各种原因所致的生产延误应向当班车

间主任汇报。

1.2所需清洗的罐和管线确定后，正确连接清洗管线

（清洗线路附后），连接管线时，各管接头应注意是否拧紧，

各罐罐盖是否盖严，排地阀是否关闭，并仔细检查所连接管

线是否由CIP间出并向CIP间回，而构成正确循环回路，同

时开启管路中各气动阀。

1.3按照清洗要求的时间、温度参数、设置清洗程序,

参照3.2程序选用。

1.4起机并开启各回液泵，起机后注意检查清洗液的温

度变化。

1.5起机后密切注意清洗管路沿线的各罐的液位变化，

如有异常，立即查找原因，防酸碱打入储奶罐导致生产损失。

1.6清洗时，CIP操作人员应注意酸碱回收，当酸碱回

液浓度较低但酸碱罐中酸碱浓度较少时，可考虑手动回收。

1.7当酸碱罐中酸碱不够时，CIP操作工应及时配置酸

碱，配酸碱时必须穿戴好面具和防护罩，并有人监护，准备

好流动水管。

1.8当配电柜断电时，一切CIP操作立即停止。

1.9清洗结束后，CIP操作人员应恢复管线，同时检查

清洗效果：奶罐、奶仓内不能有水残留，清洗后的管线、罐、

设备不能有清洗液残留，用PH试纸测残水PH值，PH值为7。

清洗后的管线、罐、设备应清洁、明亮无肉眼可见杂质，无

污垢，残水清彻。同时关闭所使用的泵。

2、程序选用

2.1清洗鲜奶

如选用水洗程序，水洗时间为时间列表中最后水洗时

间。

2.2清洗花色奶

如选用水洗程序，水洗时间为时间列表中最后高温水洗

时间+100S

如选用碱洗程序，完全依据时间列表中的时间设置。

2.3清洗可可奶或酸奶

必须选用碱加酸清洗程序；

2.4生奶管线、罐(包括奶仓）、设备要每10天至少

走一遍碱加酸清洗。

2.5中贮罐每7天至少走一次酸碱清洗。

2.6配料间的罐、管线及设备每10天至少走一次酸碱

清洗。

3、清洗液要求

3.1水液要求达到水处理所供自来水的要求，酸液浓度

为60-80MS，且无肉眼可见杂质，无污浊。

3.2碱液浓度为80-100MS，且无肉眼可见杂质，无污浊。

3.3要求每7天对酸罐、碱罐排污。

3.4清洗液出口压力

清洗灌装机时以灌装机要求的清洗压力来设置CIP出口

压力，清洗冷排、板式换热器、净乳机时，清洗出口压力设

置于应略低于设备所能承受的压力。

4、各罐、管线、设备清洗时间列表

清洗路线杀菌水洗碱洗水洗酸洗水洗水洗水洗频率

时间92℃85℃80℃75℃98℃降温1

0℃

时间时间时间时间时间时时间

间

中贮罐300-4400-60