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食品微生物检验考试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源

B、生长调节剂

C、凝固剂

D、氮源

正确答案：C

2、革兰染色中所用的脱色剂是()

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

正确答案：B

3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、杀菌不彻底

B、包装污染

C、水质

D、配料污染

正确答案：A

4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、这些都是

B、抑制某些细菌的生长

C、为形成透明圈

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：B

5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.0~8.0

正确答案：A

6、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

C、食品变质

D、食品中含有毒天然成分

正确答案：B

7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称

为

A、菌体

B、菌核

C、菌落

D、菌膜

正确答案：C

8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、福氏志贺氏菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血弧菌

正确答案：C

9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、划线法

B、穿刺法

C、涂布法

D、倾注法

正确答案：B

10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和企业标准

C、强制性标准和推荐性标准

D、国家标准和地方标准

正确答案：C

11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化

B、指示微生物数量

C、指示气体的产生

D、指示糖的减少

正确答案：C

12、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、无菌操作

B、纯种分离

C、低温冷藏

D、采用有效的保藏方法

正确答案：B

13、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、放线菌

B、酵母菌

C、细菌

D、霉菌

正确答案：B

14、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、500和1000之间

B、30和300之间

C、这些都是

D、200和300之间

正确答案：B

15、检验培养基质量的基本项目包括（）

A、无菌试验和效果试验

B、培养基外观

C、培养基的pH

D、培养基的颜色

正确答案：A

16、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、营养琼脂培养基

B、血清

C、接种环

D、试管

正确答案：B

17、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、这些都是

B、发酵液染色涂片法

C、发酵液离心法

D、噬菌斑法

正确答案：A

18、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无法调零

B、无单色光

C、无法调“100%”

D、无透射光

正确答案：B

19、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、致病性大肠杆菌

正确答案：B

20、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖，果糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，葡萄糖

D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

正确答案：C

21、食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、46±1℃

B、36±1℃

C、27±1℃

D、20±1℃

正确答案：B

22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

正确答案：D

23、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、放线菌

B、细菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：A

24、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、生石灰

B、紫外线

C、甲醛

D、来苏尔

正确答案：C

25、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、蛋白胨

B、糖

C、琼脂

D、无机盐

正确答案：A

26、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，

称为（）

A、菌膜

B、菌体

C、菌核

D、菌落

正确答案：D

27、国际单位制基本单位有（）个

A、6

B、7

C、5

D、8

正确答案：B

28、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，

可做一检样与琼脂混合平