食堂饮食保障社会化 投标方案（技术方案）.pdf

食堂饮食保障社会化

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章餐饮服务方案20

1.1.项目分析20

1.1.1.食堂基本情况20

1.1.2.保障规模20

1.2.服务方案21

1.2.1.食品卫生安全方面21

1.2.2.人员方面21

1.2.3.菜肴方面21

1.2.4.经营模式22

1.2.5.服务方面23

1.2.6.食堂资产维护方面23

1.3.人员配置25

1.3.1.机关食堂人员配备25

1.3.2.学员食堂人员配备26

1.4.保障措施29

1.4.1.服务质量控制制度29

1.4.2.问题应对方案30

1.4.3.服务水平控制措施32

1.4.4.食材的采购、配送、检验措施35

1.4.5.卫生管理措施35

1.4.6.设备管理措施36

1

1.5.运营方案37

第二章经营管理方案41

2.1.组织机构设置41

2.2.食品制作操作规程细则42

2.2.1.食品制作内容42

2.2.2.执行要点和步骤42

2.2.3.食品服务操作规程细则46

2.2.4.食品储存、加工与供应操作规程细则48

2.3.采购操作规程细则49

2.3.1.采购环节管理措施49

2.3.2.食材原材料验收管理措施51

2.3.3.食品采购查验管理标准52

2.4.仓储操作规程细则102

2.4.1.库房管理内容102

2.4.2.执行要点和步骤102

第三章安全措施104

3.1.厨房安全管理规定104

3.2.食品安全处罚条例107

3.2.1.关键控制点处罚条例107

3.2.2.对食品安全隐患整改不力作业网点的处罚条

例109

3.3.服务承诺111

3.3.1.日常管理113

3.3.2.食品安全要求114

2

3.3.3.人员配备要求114

3.3.4.满意度要求115

第四章供餐品种设计方案116

4.1.学员一食堂全月早、中、晚餐菜单116

4.1.1.第一周周一菜谱116

4.1.2.第一周周二菜谱118

4.1.3.第一周周三菜谱120

4.1.4.第一周周四菜谱121

4.1.5.第一周周五菜谱123

4.1.6.第一周周六菜谱125

4.1.7.第一周周日菜谱127

4.1.8.第二周周一菜谱129

4.1.9.第二周周二菜谱131

4.1.10.第二周周三菜谱133

4.1.11.第二周周四菜谱135

4.1.12.第二周周五菜谱137